下屿肉燕是哪儿的特产吗？下屿肉燕介绍
下屿肉燕是福建福州连江县的特产
下屿肉燕 ， 来自连江县坑园镇的下屿岛 。它因下屿岛而闻名遐迩 ， 下屿岛因它而锦上添花 。
有人说 ， 下屿肉燕 ， 实质就是下屿岛人制作的馄饨 。它与馄饨的差别只在于 ， 肉燕是纯肉性的食品 。近些年 ， 下屿肉燕之所以名声大振 ， 最主要是因其皮薄的特点 。夸张的说法是 ， 下屿肉燕的皮 ， 简直是近于透明的薄膜 。
如何才能将肉燕皮打成这般薄而透的模样？原来 ， 下屿岛人始终坚持传统的手工制作法 。首先 ， 选好成品猪上等的鲜活瘦肉 。这块肉必须是猪的后臀部分 ， 还要当日宰杀的猪肉制作 。然后 ， 把这一大块瘦肉切割成片 ， 在大型的木橱墩上用木头做成的圆形木槌不断敲打 ， 直至将肉片捣碎为糊状 。接着 ， 用少量精纯的薯粉（地瓜粉）作调料将它调匀 ， 再次进行锤打 ， 直到薯粉与碎化的瘦肉结成一体 。最后 ， 将细腻的肉絮铺到专用的大块木板上 ， 再用长而圆的木杖子反复擀压 ， 直至将肉絮擀成如棉纸一般薄后 ， 再把它切成长方形状块 ， 这才算完成燕皮制作的第一道工序 。
优质肉燕必须是皮和馅同一个时间内完成 。因此 ， 在擀皮的同时 ， 馅就得由一个人同时制作 。馅的制成与燕皮几乎同步进行 。下屿肉燕的馅 ， 同样要选取没有丁点肥肉的瘦肉 ， 用厨刀切细 ， 佐以上等的酱油和小珠状的葱粒 ， 以及芹菜碎等 ， 将它们调匀后 ， 浸泡些许时间 ， 即可与燕皮进行包装 。
将包好的生肉燕放到大锅竹甑里急火蒸炊 ， 大约经过15分钟的火候 ， 即可熟透 。这样 ， 一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成 。趁着腾腾热气 ， 即食肉燕那才是真正美呜 。(吴安钦)【下屿肉燕是哪儿的特产吗？下屿肉燕介绍】信息来源：福建省人民政府
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