永春白粬是哪儿的特产吗？永春白粬介绍
【永春白粬是哪儿的特产吗？永春白粬介绍】永春白粬是福建泉州永春县的特产
盛夏将至 ， 永春的街头又可听见叫卖白粬（上图）的声音了 。
永春白粬是当地一种解暑消夏的好食品 ， 与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名 。白粬做工讲究 ， 从选料到制作都来不得半点马虎 ， 否则做出来的白粬就无法达到质地洁白、入口柔韧的效果 。
做白粬一般从下午开始 。首先选用上等的晚米 ， 淘净、浸透后磨成米浆 ， 将磨好的浆放入浆袋 ， 挂在较高的地方 ， 好让里面的米浆水能够渗出来 。直至米浆水渗得差不多时 ， 选择一个平坦的地方把米浆袋放下 ， 找一块重量适中的干净重物压在上面 ， 尽量将米浆水挤出 。
在压浆的这段时间 ， 可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾 ， 以及洗净晒干的干稻草等东西准备好 。粬粉可以用前一年留下来的白粬制成 ， 但要保证粬的颜色洁白 ， 不能有半点杂质 。
等这些全部完成后 ， 米浆水也差不多挤干了 。挤去水分的米浆最好松软适中 ， 以适合揉搓为宜 。揉搓米浆 ， 要一直到全部松软均匀为止 。这个过程是白粬的整个制作中最为关键的 ， 因为做好的白粬柔韧与否就全在这功夫上了 。
揉搓好之后 ， 将米浆挤进做白粬专用的圆筒里 。这竹筒是两边开口的 ， 刚好能够一边挤进米浆 ， 一边用细线或小刀之类的把它割成一片片 。割成片状的米浆 ， 要薄薄的只有几毫米厚 。一个人割米浆时 ， 另一个人把割好后的米浆上下两面都醮上粬粉 ， 放到铺有一层干稻草的竹匾上 ， 一片挨着一片 ， 全部紧紧地靠在一起 ， 以便有足够的温度来发酵 。放满一匾后 ， 再在上面铺上一层稻草 ， 让其发酵 。至此 ， 整个制作过程就全部完成了 。
由于夏季的温度够高 ， 能够保证白粬的发酵 ， 一般到下半夜时便可闻到如白酒一样浓的白粬香 。第二天早晨 ， 便可将白粬收起 。可以现吃 ， 直接下锅煮 。如果不想吃的话 ， 一定要记住把它晒干 ， 或者放在冰箱内避免发酵过头而变味 。
白粬的煮法也是有讲究的：把白粬用凉水浸透 ， 锅里的水开之后 ， 再放下白粬 ， 盖上盖 。一会儿 ， 白粬浮上来之后 ， 也就熟了 。爱吃甜的可放上白糖 ， 当然也可做成咸的 ， 做法一样 。煮熟后的白粬 ， 透明晶亮 ， 入口异常的滑嫩松软 。（施由森姚德纯文/图）信息来源：福建省人民政府
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