酱菜的腌制方法
在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，酱菜的腌制方法也根据地域的不同而不同，主要就被分为南方和北方两类，酱菜已经有了很长的历史了，根据时代的进步，酱菜的制作也在进步着 。
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酱菜的腌制方法
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食材准备
白菜1棵，萝卜1个，芹菜2棵，白糖80克，盐250克，大蒜3个，泡菜辣椒粉100克，苹果3个 。
做法步骤
1、将白菜剖成四瓣，一层一层抹盐，涂抹均匀，腌制12个小时 。
2、芹菜清洗干净，切成蒜、萝卜切条加盐搅拌均匀腌制5个小时 。
3、腌好之后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净，控干水 。
4、控干水的白菜再在水龙头下冲洗一遍，挤干水分 。
5、大蒜分瓣，用刀压扁，去出蒜米，用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉 。
6、苹果去皮切块，放在果汁机中打成酱，倒入装有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的盐，搅拌均匀 。
7、取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀，装在无水的容器底部 。
8、再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵 。
小贴士
1、用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味也是不错的 。
2、做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑 。
酱菜的腌制方法介绍
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食材准备
菘菜1500克，盐、姜蒜、辣椒各适量 。
做法步骤
1、菘菜要选择大小均匀，个子长的，因为这里只需要梗，所以不要太矮的 。
2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行 。
3、晾晒好的菜，扯掉叶子，清水清洗干净 。
4、将洗干净的菘菜沥干水分，切成1厘米的小段 。
5、将盐撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水 。
6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀 。
7、搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实 。
8、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好，最后盖上盖子，放在阴凉干燥处，1个月之后就可以吃了 。
小贴士
腌制的时候一定要压实，不压实容易腐烂 。
家常小菜：酱菜的腌制方法介绍
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食材准备
小黄瓜1000克，盐100克，白糖80克，水60克，干黄酱40克 。
做法步骤
1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分 。
2、盐放在黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次 。
3、腌制好的黄瓜，去掉小黄瓜的出的水，在里面加入白糖 。
4、干黄酱中加入少量的水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中 。
5、搅拌均匀，继续腌制5天，每天翻动2次，把小黄瓜放入新鲜的盒中，密封起来放在冰箱中腌制15天，每5天翻动一次 。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质 。
2、如果酱菜的腌制时间不长的话，亚硝酸盐的含量会很高，最人体有坏处，放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围 。
酱菜的营养价值
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1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用 。
2、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康 。
3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受这人们喜爱 。
4、酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品 。
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