酸甜辣椒的腌制方法 酸爽可口回味无穷
1、配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 。
【酸甜辣椒的腌制方法 酸爽可口回味无穷】2、先将新瓦坛子洗干净 ， 再装满水浸泡两天；每天更换一次水 ， 让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解 。
3、然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中 ， 密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉 ， 以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果 。
4、将10斤水烧滚开2分钟 ， 然后倒入瓦坛中 ， 待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料 ， 然后将其充分搅匀 。盖好盖子 ， 并在帽沿里装上水 ， 隔绝空气 。第五天后 ， 一坛上好的腌制发酵水就出来了 。
5、把待腌的蔬菜洗净后 ， 将其摊开晾干表面水份 。
6、下菜时（手和筷子都不能沾生水和油） ， 将红辣椒放进后不能露出水面为原则 。盖好盖子 ， 并在帽沿里装上水 ， 隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水 。
7、一周之后 ， 即可食用 。
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