传统水煮牛肉的做法
工艺：烹饪口味：辣味；难度：中级烹饪人数：准备时间：30分钟；烹饪时间：15分钟 。
主料：
450克牛肉 。
辅料：
适量的油性蔬菜
适量竹笋
蒜苗适量
生姜适量
适量的大蒜
干辣椒适量 。
适量的胡椒
适量酱油
适量的糖
适量花生油
5汤匙水
郫县豆瓣3汤匙 。
1/2茶匙盐 。
1汤匙淀粉 。
煮牛肉的传统做法：1 。牛里脊肉切片 ， 越薄越好；加盐 ， 抓匀调味 ， 腌制5分钟；
2.加入少量水 ， 边加边抓匀 ， 直到水完全被牛肉吸收；直到牛肉片变得饱满有光泽；
3.加入湿淀粉；再次抓紧 ， 静置15分钟；
4.锅中加入适量花生油 ， 将干红辣椒和花椒放入漏勺中 ， 待油烧至五六成热时 ， 用勺子将热油淋在辣椒和花椒上 ， 直至花椒变红炸透；
5.将炒好的辣椒、辣椒放在案板上 ， 放凉 ， 切成细末 ， 做成麻辣酥 。
6.油性蔬菜洗净切好；竹笋洗净 ， 切成段；蒜苗切碎；姜、蒜切末；
7.起锅 ， 加1勺油炒香酥 ， 加1勺豆瓣酱香到红油出来；
8.加入竹笋翻炒至熟；然后加入油麦菜翻炒至颜色为绿色；放在盘子的底部；
9.再次开锅 ， 加入2勺油和2勺豆瓣酱；
10.加入姜末和半个蒜末 ， 继续小火翻炒；
11.翻炒至红油冒出 ， 加入适量开水、酱油、糖；
12.煮开后 ， 迅速将牛肉片一片一片滴下；煮至肉片变白均匀；
13.和汤一起放在蔬菜上；撒上适量麻辣酥；
14.加入青蒜苗和另一半大蒜；
15.在锅里再次加热油 。这次要稍微热一点 ， 烧到微微冒烟；
【传统水煮牛肉的做法】 16.倒入适量蒜末、青蒜苗、香酥 。一定要听到咝咝的声音 。
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