小京生炒制技艺是哪儿的民俗吗？小京生炒制技艺介绍
小京生炒制技艺是浙江绍兴新昌县的民俗,它属于市非物质文化遗产 。
【小京生炒制技艺是哪儿的民俗吗？小京生炒制技艺介绍】小京生 ， 俗称小红毛花生 ， 在新昌可谓家喻户晓 ， 是新昌传统的地方优良品种 。种值历史较久 ， 品质特佳 。新昌小京生果形美观 ， 多用来炒食 ， 香酥甜醇 ， 风味特佳 。同时也可以加工成多种食品 ， 营养丰富 。经测定 ， 小京生化生仁含蛋白质27% ， 脂肪48% ， 营养价值比鸡蛋、牛奶还高 。“常吃小京生 ， 胜过滋补品 ， 吃了小京生 ， 天天不想荤”是新昌农村的一种流行说法 。小京生花生还具有保健作用和药用价值 ， 能悦脾和胃 ， 润肺化痰 ， 滋补调气；经常食用对动脉硬化和冠心病有一定的预防和治疗作用 ， 还能提高青少年的记忆力 ， 并具有延年益寿之功效 ， 故有“长生果”之美称 。
一直在新昌民间传承的传统的新昌小京生炒制技艺是这样的：先从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙 ， 晒干后备用 。炒制小京生时 ， 先把锅烧热 ， 再放进晒干后的清水沙 ， 把沙炒热至微烫手 ， 再把晒干的生的花生倒进炒热的沙里 ， 用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒 ， 尽量让花生不碰到锅面 ， 用热沙的温度把小京生炒熟 ， 炒制小京生至八成熟了 ， 就可以出锅等待冷却 ， 冷毕 ， 即可食 。当然 ， 在我县农村个别地方 ， 譬如外婆坑村 ， 老百姓是用盐拌花生在锅里炒的 。这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了 ， 大家为了图方便 ， 就直接从店里买现成炒熟并已经包装好了的小京生 。因为小京生销量大 ， 一般都是用机器炒了 。而在以前 ， 每当过节前夕 ， 或者家里要办喜事或来客人了等等 ， 女主人一般都会用传统的技艺炒花生 ， 款待客人 。
2012年6月 ， 被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录 。
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