西湖龙井茶制作技艺是哪儿的民俗吗？西湖龙井茶制作技艺介绍
西湖龙井茶制作技艺是浙江杭州西湖区的民俗
【西湖龙井茶制作技艺是哪儿的民俗吗？西湖龙井茶制作技艺介绍】西湖龙井茶主要产于杭州西湖区原西湖乡和龙坞镇等山区 ， 因盛产茶叶的龙井风景名胜而得名 ， 西湖区现有龙井茶保护区面积12027亩 。
杭州产茶 ， 始于唐代之前 ， 唐陆羽《茶经》讲到杭州天竺、灵隐产茶 。唐末宋初 ， 杭州有宝云庵产的宝云茶、天竺香林冈产的香林茶、上天竺白云峰产的白云茶 。明初 ， 龙井茶产量已渐增 ， 明万历年间（1573－1620）《钱江县志》载：“老龙井其地产茶为两山绝品 。”清代 ， 乾隆皇帝六次巡游江南 ， 四次到西湖茶区观茶作诗 ， 对龙井茶赞不绝口 ， 使西湖龙井茶名声远扬 。
20世纪50年代以来 ， 党和政府十分关怀茶农的生产生活 ， 国家领导人多次深入龙井茶区视察 。1963年毛泽东主席亲自在西子湖畔采茶；周总理五次到梅家坞村关心茶叶生产发展情况；1委员长六上老龙井 ， 三到龙坞镇外桐坞茶村；1、1及党的第二代、第三代领导人1、1等先后来到龙井村 ， 视察茶叶生产发展情况 。
西湖龙井茶为茶中皇后 ， 位于中国十大名茶之首 ， 当属绿茶中的“绝品” 。龙井茶有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉 。高档的西湖龙井茶形扁、尖削、挺秀、光滑匀齐 ， 色泽翠绿或嫩绿 ， 香气浓郁、温馨、沁人肺腑 ， 其味鲜爽、甘醇、持久 ， 浸泡出的茶水呈杏绿色 ， 清澈明亮剔透 ， 冲泡在玻璃杯中芽役匀成朵 ， 一旗一枪 ， 芽芽直立 ， 栩栩如生 。沏一杯西湖龙井茶即刻就有一种集闻香、观色、观形于一体的艺术享受 ， 品啜之后有心旷神怡之美感 。
西湖龙井茶的优良品质 ， 除得益于西湖山水的环境条件之外 ， 最根本的是赖于西湖茶农对茶园的精耕细作 ， 巧施用肥 ， 及对成茶的细采精炒等一整套生产技术 。
鲜役匀绿是构成西湖龙井茶品质的根本要求 。根据西湖龙井茶采摘嫩度品质要求 ， 春茶一般以一叶一芽为标准进行采摘 ， 清明前后应旺采 。经过长期的生产实践 ， 目前已形成一套合理、及时、分批、多次、留叶采的制度 ， 有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾 ， 既保证了品质 ， 又保持稳产高产 。
西湖龙井茶的炒制也是一绝 ， 鲜叶摊放 ， 火力锅温都是重要的环节 ， 其炒制技艺可归纳为“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法 。炒制时根据鲜叶的嫩度和锅温 ， 凭经验随机应变 ， 灵活掌握十大手法的运用 。
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻 ， 全靠手工完成 。一般制作西湖龙井茶需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序 ， 其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键 。
青锅是指是将摊放后的鲜叶放入锅中 ， 用手将其炒干 ， 初步定型的过程 。当锅温达100—120℃时 ， 在锅内涂抹少许炒茶专用油 ， 投入一定量经摊放过的鲜叶 ， 以“抓”、“抖”手式为主 ， 散发一定的水分 。辉锅时 ， 需将回潮后的茶叶倒入锅中 ， 用手将茶炒干、磨亮 ， 完成定型 。通常是四锅青锅叶合为一锅再进行辉锅 ， 叶量约为150—250克 ， 锅温为60—70℃ ， 大致需17—20分钟 。锅温分低、高、低三个过程 ， 手式压力逐步加重 ， 炒至茸毛脱落 ， 光滑扁平 ， 透出茶香 ， 折之即断 。
西湖龙井茶经过炒制后 ， 含水量从75%左右减少到6%左右 ， 成为外形光洁、匀称、挺秀、扁平、整齐的成品干茶 。一般情况下 ， 半公斤西湖龙井茶的炒制需要8小时左右 ， 其制作过程像是在雕琢一件精美的艺术品 。
西湖龙井茶历来获誉颇多 ， 1988年在希腊雅典举行的第27届优质食品评选会上荣获最高奖：金棕榈奖 。
西湖龙井茶以其丰厚的文化底蕴和经济人文价值 ， 成为中华饮食文化的瑰宝 。
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