钮氏状元厅在哪？钮氏状元厅景点介绍
钮氏状元厅是浙江湖州吴兴区的景点,它是文物保护单位 。
【钮氏状元厅在哪？钮氏状元厅景点介绍】
冬令时节 ， 正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候 ， 福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带 ， 迎来了跳跳鱼丰收的季节 。
跳跳鱼俗名弹涂鱼、跳弹鱼、泥猴 ， 因其具有非凡的弹跳能力而得名 。跳跳鱼是两栖鱼种 ， 每当退潮时 。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食 ， 或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫 ， 或爬到石头上晒太阳 。受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居 ， 以逃避敌害 。
跳跳鱼常用竹筒或竹篓插放捕捉 。鲁迅先生在脍炙人口的散文《故乡》里 ， 写了闰土捉“海边跳鱼”的情景 ， 文中描述的黑不留秋、随潮而跳的弹涂鱼 ， 其貌不扬 ， 却是海鲜中美味 。舌尖上的弹涂鱼 ， 肉质细腻鲜嫩、结实 ， 不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 而且是理想的药膳 。弹涂鱼属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品 ， 特别是冬令时节 ， 其肉肥腥轻 ， 故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法 。因此 ， 在闽、浙、粤等地的风俗中 ， 晚辈常将此菜送给长者 ， 视为寿菜 。
弹涂鱼非常方便食用 ， 剪开一个小口将内脏去除 ， 剩下的部分都可以吃 。几条小的弹涂鱼就能炖一大锅汤 ， 汤汁白得像牛奶一样 ， 味道也很新鲜 。在砂锅里放点咸肉、水、葱姜蒜等 ， 加些料酒 ， 就可以炖成鱼煲 ， 鲜甜可口 。在没有弹涂鱼的时节 ， 人们还会把弹涂鱼制成鱼干 。制鱼干 ， 也是门技术 ， 传统“弹涂干”的制作方法 ， 要用芦苇秆先将弹涂鱼串起来 ， 再放到麦秆上烤 ， 熏好后再晒干即可 。不过 ， 如果选用稻草制作 ， 就少了麦秆的清香 。
在福安下白石民间 ， 弹涂鱼的更经典吃法是氽面 ， 俗称“弹涂氽面” 。当地线面以精面粉为原料 ， 辅以精盐、薯粉（也可用米粉代替）、食油等手工拉制晾干后而成 ， 具有煮时不糊 ， 柔韧滑润等特点 。“弹涂氽面”的“氽” ， 是沸水下料 ， 水开即成的一种烹调方法 。
取10来条“弹涂干” ， 放在清水里浸泡10到15分钟 ， 最好是20到30摄氏度的温水 。然后拨开去刺 ， 加水烧开炖好 。当然 ， 清炖鲜弹涂鱼也可 。将线面投入沸水锅中氽烫 ， 待线面上浮后即可操起 ， 盛入碗内 。倾下早就炖好的弹涂鱼汤 ， 放入切好的姜蒜、葱段 ， 即成“弹涂氽面” 。
在福安当地人眼里 ， 弹涂与线面一青一白 ， 相得益彰 ， 象征着福寿绵长、平安如意之意 。一碗弹涂线面 ， 在高汤中不乱不糊 ， 一筷拈起 ， 带起弹涂高汤鲜美入味的线面 ， 吃起来怎一个好字了得 。（郑望林耀琳文/图）信息来源：福建省人民政府
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