莴苣的营养价值 莴苣的吃法
莴苣的营养价值 莴苣的吃法
莴苣的营养价值
莴苣中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂 ， 糖尿病人经常吃些莴苣 ， 可改善糖的代谢功能 。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁 ， 特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收 ， 经常食用新鲜莴苣 ， 可以防治缺铁性贫血 。莴苣中的钾离子含量丰富 ， 是钠盐含量的27倍 ， 有利于调节体内盐的平衡 。对于高血压、心脏病等患者 ， 具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用 。
又有研究发现 ， 莴苣中含有一种芳香烃羟化脂 ， 能够分解食物中的致癌物质亚硝胺 ， 防止癌细胞的形成 ， 对于消化系统的肝癌、胃癌等 ， 有一定的预防作用 ， 也可缓解癌症患者放疗或者化疗的反应 。
莴苣的吃法
多数人喜欢用莴苣清炒 ， 将莴苣切粗条 ， 放入少许蒜片 ， 勾少许淀粉刮浆 ， 莴苣碧绿青翠 ， 晶莹透亮 ， 口感清脆 ， 味道清淡 ， 非常适合老人 。
莴苣不宜过多食用 ， 可能导致中毒
【莴苣的营养价值 莴苣的吃法】 现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用 ， 所以过多地食用莴苣 ， 会发生头昏嗜睡的中毒反应 ， 导致夜盲症或诱发其它眼疾 。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣 ， 几天后就会好转 。因此 ， 莴苣不宜一次性多食 ， 而应适量地食用 ， 如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用 。
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