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石泉县民间饮食文化是哪儿的民俗吗？石泉县民间饮食文化介绍

【石泉县民间饮食文化是哪儿的民俗吗？石泉县民间饮食文化介绍】石泉县民间饮食文化是陕西安康石泉县的民俗
1、民间食文化：民以食为天 。古往今来 ， 无论婚、丧、嫁、娶、寿诞、节庆 ， 石泉人在饮食上都十分讲究 。平民百姓考证一个家庭主妇是否能干、贤惠 ， 就看她腌腊肉、酿粮食酒、制作红豆腐、豆瓣酱、腌泡菜坛子等手艺 。可见在饮食方面 ， 石泉人从不含糊 。
石泉饮食文化特点的主要表现：一是饮食内容广；二是烹制方法精；石泉的自然生态环境决定其饮食内容 ， 既有自家种养 ， 山上野生的蔬菜、肉类 ， 又有江河里富生的鱼虾 。
石泉人的传统席名目繁多 ， 如“二流子席”、“顺四六席”“倒四六席”“穷鬼抱柱头”、“红席”、“白席”等 ， 其规格和标准也各不相同 。石泉制作干淹菜历史悠久 ， 已形成特有的制作工艺 ， 其外形、颜色和口味是其它任何菜都无法相比的 。石泉干淹菜的制作原料除日常的蔬菜外 ， 秦巴山上许许多多中草药也是常用选料 ， 如鱼腥草、菌陈蒿、米蒿、马芷苋、水芹菜、山药菜、香椿芽等 ， 不但爽口好吃 ， 还可延年益寿 。同时象牛蒡子、奶浆菜、牛克藤、阳雀花、木菊花、当归根、山药、毛芋子、七蛋子、白果、白芷等中草药都是寻常人家炖腊肉、鸡汤的常用菜 。
石泉传统淹菜分两类 。一类为干淹菜 ， 即将菜洗净后用盐淹搓后直接晾晒 ， 干后收藏 ， 吃时用温水泡开后与腊肉一块或炒或炖或蒸 ， 其味香浓 ， 是家常最好的下饭菜 。另一类为水腌菜 ， 即将菜洗净后切碎用盐淹搓 ， 晾晒半干后装入坛中 ， 封好口 ， 坛沿边放水 ， 一个月后可炒、可蒸、可凉拌 ， 其口感清爽 ， 脆嫩 ， 又不失其原味 ， 是一年四季待客的好菜 ， 且用起来方便 。
石泉的五香豆腐干和豆豉也是饮食精典 。鬼谷子豆腐干做工精细 ， 味道独特 ， 外形美 ， 口感好 ， 名扬省内外 。最有名的腌菜要数“王莽豆豉”,石泉豆豉制作工艺、配料要求十分严格 ， 故其味道香浓 ， 回味无穷 。这来自一历史典故 ， 相传当年王莽率军到达池河集镇时断了粮草 ， 便驻扎池河收集军粮 。当年黄豆大丰收 ， 军队将征集的黄豆堆积成山 。不料遇上秋雨绵绵 ， 将士们就近砍来黄荆条、构树（叶子大好遮雨）盖在黄豆上 。几天雨停后 ， 将士们掀开树枝发现黄豆已变软发黑 ， 有了异味 ， 为防止长虫 ， 便撒上盐摊开晾晒 。暴晒两日后黄豆已成黑色 ， 闻着还有一股异味 ， 有人这时大胆尝了一粒 ， 惊喜地发现其味香浓无比 。从此 ， 当地百姓仿照这样的方法腌制黄豆 ， 并将其称为”王莽豆豉” 。
调查中我们发现 ， 石泉许多传统食品、菜肴的烹制方法独特 ， 使人耳目一新 ， 如两河镇酒席上有一道名为“五香天鹅蛋”的菜十分有名 ， 方法为：取八个土鸡蛋 ， 四个鸽子蛋 ， 去壳倒入碗中用盐、五香面调匀 ， 取一吹大晾成半干的猪尿泡 ， 将调好的蛋液倒入封好口 ， 放入笼内蒸熟 ， 取出后将尿泡轻轻划开取下 ， 然后将蒸好的一个“大蛋“放入盘中 ， 用刀切成小瓣后就会发现其蛋清与蛋黄是分离的 ， 犹如一朵盛开的莲花 。其神奇之处就在于鸡蛋与鸽蛋混合蒸熟后 ， 取下用作固定外形的猪尿泡 ， 这个大“天鹅蛋”的蛋清依然与蛋黄相分离 。总之 ， 我县的传统饮食丰富多彩 ， 多以蒸菜、炒菜、炖菜、凉菜为主 ， 充分体现了“食不厌精、烩不厌细”的理念 ， 反映了石泉人热爱生活、热爱美食的传统 。
2、民间酒文化：石泉的酒文化源远流长 ， 酒在人们的日常生活中发挥着极其重要的作用 。石泉农村自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗 ， 品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高粱酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等 。以传统工艺酿制的粮食酒 ， 入口醇香 ， 后味绵长 ， 沁人心脾 ， 在陕南享有盛誉 。因此 ， 演绎而出的饮酒礼仪、劝酒游戏都十分丰富有趣 。就划拳来说 ， 民间有“高升拳”、“俩好拳”、“螃蟹拳”、“擂对拳”、“姑娘拳”、“老汉拳”、“哑巴拳”等等；民间流行的劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等；还有以猜谜为由头的酒令 ， 如“口字不透风、十字在当中 ， 十字推上去 ， 啥字赢一盅”（谜底是“古”字） 。猜对了对方喝酒 ， 猜错了只好赢一盅了 。这些游戏格调高雅又富知识性、趣味性 ， 人们在饮酒中交流情感 ， 活跃气氛 ， 放松身心 。石泉的传统饮酒 ， 不仅是人们饮食的组成部分 ， 更是民间传统文化的精神所在 。(暂无图片 ， 欢迎提供 。)

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