现捞卤菜的做法及配方的做法（小儿营养不良食谱）
怎么做现捞卤菜的做法及配方好吃？需要哪些食材？小编为您提供现捞卤菜的做法及配方的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味现捞卤菜的做法及配方 。
工艺：卤，难度：初级入门，人数：1人份，口味：麻辣味，准备时间：2小时，烹饪时间：<60分钟
做现捞卤菜的做法及配方所需食材：主料：猪头肉2000克，鸡翅1000克，鸡爪1000克，鸭头1000克，猪耳1000克
辅料：干辣椒150克，食盐250克，冰糖200克，生姜150克，八角20克，沙姜15克，白蔻12克，茴香12克，甘草5克，老蔻6克，栀子15克，香茅草12克，香果去籽 25克，千里香12克，桂皮25克
教您现捞卤菜的做法及配方的家常做法，现捞卤菜的做法及配方怎么做好吃1.现捞配料清单干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g，生姜 150g，八角 20g，沙姜15g，白寇 12g，茴香 12g，甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g，香果去籽 25g，千里香 12g，桂皮 25g，香味 20g，茴香 10g.
2.现捞高汤制法30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫 。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换 。
3.香料去除苦味当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味 。
4.卤料包的制作将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用 。
5.卤肉食材腌制将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用 。
【现捞卤菜的做法及配方的做法（小儿营养不良食谱）】6.现捞卤汤制法单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水 。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g，大火熬制30
7.食材卤制操作把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦 。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
现捞卤菜的做法及配方烹饪技巧：如果在操作中有什么不懂的，可以给我留言，我发制作的小视频给您！
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍