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三色馅广式月饼的做法（粤菜）

继冰皮月饼后继续挑战广式月饼这次要学着自己DIY月饼馅月饼模具为75头
三色馅广式月饼的主料：中筋面粉(100g)奶粉(5g)转化糖浆(75g)枧水(1g)色拉油(25g)三色馅广式月饼的调料：大白芸豆(250克)细砂糖(250克)色拉油(85克)熟面粉(20克)蛋黄(一个)蛋白(一大勺)做三色馅广式月饼所需厨具：炒锅、电烤箱三色馅广式月饼的做法图解步骤
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
2、浸泡到白芸豆完全胀发 ， 表皮没有褶皱
3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉
4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里 ， 放入没过白芸豆的清水 ， 用高压锅炖半个小时
5、炖好的白芸豆十分酥烂
6、将煮好的芸豆倒入锅里 ， 加入细砂糖 ， 开始翻炒
7、一直用中小火翻炒 ， 分次加入色拉油 ， 每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次 。随着水分的挥发 ， 馅会越炒越稠厚
8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时 ， 加入熟面粉 ， 翻炒均匀并关火 ， 馅就炒好了
【三色馅广式月饼的做法（粤菜）】9、将做好的白芸豆馅分为三份 ， 一份与10ml抹茶粉混合 ， 揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合 ， 揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅
10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
11、倒入面粉及奶粉
12、用刮刀拌至絮状后 ， 揉成面团 。包上保鲜膜静置1个小时
13、将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克
14、手掌上沾少许面粉 ， 取一个饼皮面团 ， 在手掌上压扁 ， 把馅料放在面团中间
15、用手把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住馅料
16、直到把馅料完全包裹住 ， 用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体 。在面团表面拍上少许面粉 ， 将月饼模直接按在烤盘上
17、将月饼模套在圆柱形面团上 。用力按下后 ， 压出月饼花纹 ， 轻轻提起月饼模子 ， 就可以了

18、做好月饼 ， 三种馅料各做三个
19、在月饼表面喷点水 ， 放入200度预热烤箱 。烤5分钟左右 ， 月饼表面花纹定型后 ， 取出 ， 在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
20、继续入烤箱 ， 烘烤15分钟左右 ， 饼皮均匀上色即可
小窍门：1、皮和馅的比例是2：8 ， 也可3：7 。建议新手先用3：7 ， 相对好包一些；
2、包裹过程中 ， 注意力度控制 ， 尽量使饼皮厚薄均匀 ， 不露馅；
3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜 ， 用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料 ， 这样饼皮厚度比较均匀；
4、可以将月饼胚直接放在烤盘上 ， 烤盘上不需要抹油；
5、刚烤好的月饼外皮比较硬 ， 需密封起来等2-3天的回油期 ， 等表面返油变软就好了 。

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