月饼的蛋黄用什么蛋 怎么处理不腥
有些人喜欢吃月饼里面有蛋黄的 ， 那你知道月饼的蛋黄用什么蛋吗?怎么处理不腥?
【月饼的蛋黄用什么蛋 怎么处理不腥】月饼的蛋黄用什么蛋：
鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少 ， 脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高 。制成咸蛋黄后 ， 蛋黄中的油分积聚 ， 蛋黄外围油分四溢 ， 色泽桔红 ， 松沙可口 ， 而且不再有鸭蛋具有的腥味 。因此 ， 用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好 。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名 ， 他们的蛋黄都是在本地购买的 ， 据我所知 ， 比较好的要数回味源的咸蛋黄了 ， 他们的蛋黄具有大、沙、油等特色;蛋黄似玛瑙 ， 色泽鲜艳 ， 风味独特 ， 营养丰富!
其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋 ， 也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的 ， 把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边 。
也要注意卫生额 ， 入口的东西还是注意的比较好 ， 毕竟是人们吃的东西 。
然后用吧蛋黄捞起来 ， 腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了 ， 蛋白还没有凝固好 ， 所以捞起来还是很容易很方便的 。
把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边 ， 可以控干水分 ， 看着很方便的 ， 一个个的蛋黄很是惹人喜爱的 ， 看着口水都要流出来了 。
沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了 ， 还可以做蛋黄酥 ， 蛋白也是不会了浪费的 ， 可以制作糕点 ， 点星之类的 ， 一点都不会浪费 。
文章插图
月饼蛋黄怎么处理不腥：
中秋节快到了这几天有很多人开始做月饼吃了 ， 蛋黄朋友是必不可少的 ， 可是很多人做出来蛋黄月饼有腥味 ， 那是因为咸蛋黄没有处理好的原因 ， 爱秀美小编今天把做月饼用的咸蛋黄处理方法给大家做详细的图文讲解 ， 让自己做蛋黄月饼里的蛋黄没有腥味 ， 更香 ， 更好吃 。
主料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做月饼的咸蛋黄处理方法：
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里 ， 倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热 ， 170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了 ， 加油是可以帮助蛋黄里的油渗出 ， 加酒去腥 ， 经过这些步骤 ， 保证你烤出来的蛋黄月饼特别香 。
一般购买到品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤 ， 直接包入就可以 。如果担心咸蛋黄品质不好有腥味的话 ， 可以喷少许白酒 ， 然后放入烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料中会好很多 。
你知道莲蓉蛋黄是怎么做的了吗 。
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