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灌汤包面面是怎么做的呢？

灌汤包面面是北方的一道佳肴 ， 对于灌汤包面面 ， 很多人都不是人熟悉 ， 不过大家对灌汤包面应该是比较的吧. 灌汤包面面和灌汤包面之间有什么区别呢？等学习完灌汤包面面的做法之后 ， 你就会知道灌汤包面面是怎样的食物了.
天津灌汤包面 ， 是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包面子汁多味美的三大特色制作而成 ， 使其既有时尚特色又有传统精粹 ， 色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言 ， 深得广大顾客的赞誉 。
将一半大菜用两碗水煮溶 ， 候冷 ， 凝结成大菜糕 ， 其余一半大菜切减幼粒备用 。冬菇去蒂软洗净 ， 虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒 。锅置炉火上烧热 。注入生油 ， 再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒 ， 加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀 。即取出候冷并放入冰箱内冷冻 。
把面粉放台板上 ， 加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团 ， 用毛巾包好 ， 半小时后取出分为二十五小粒 ， 再用面杆压成三寸大之粉皮 ， 包上馅料 ， 并将接口处捏合锁上花纹 ， 用菜叶垫底 ， 排放蒸笼内 ， 隔热水蒸5分钟即成 。
灌汤包面做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸 ， 蟹肉剁碎 ， 锅内加猪油烧热 ， 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 ， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮 ， 加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包面做法二
水晶灌汤包面
原料：新鲜猪皮500克 ， 冬瓜600克 ， 鱼糁150克 ， 火腿30克 ， 黄瓜皮30克 ， 鸡蛋皮1张 ， 生姜25克 ， 大葱50克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 ， 葱叶、红樱桃各少许 。
制法：
1.猪皮洗净 ， 放入高压锅中 ， 掺入鲜汤 ， 加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 ， 加盖 ， 上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖 ， 打去料渣 ， 将汤汁倒入方形盘中 ， 晾凉后再入冰箱中冷藏 ， 即成皮冻 ， 然后将其修切成直径为2厘米的圆球 ， 共12个 。
2.冬瓜去皮 ， 切成15厘米见方的大块 ， 再片成大薄片 ， 共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下 ， 撕成细丝;红樱桃剁成细末 。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉 ， 再裹上一层鱼糁 ， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝 ， 将其包入浸泡过的冬瓜片中 ， 再用葱叶丝捆扎成石榴包 ， 并在上面点缀上樱桃末 ， 即成水晶灌汤包面生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟 ， 取出摆入盘中 。
4.净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包面上即成 。
灌汤包面做法三
猪后腿精肉 ， 猪肚皮上的大片肉皮 ， 母蟹高筋面娄 ， 食盐 ， 饱和碱水 ， 猪皮 ， 制净后 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 葱姜 ， 煮制成皮汤 ， 冷切后 ， 冻五个小时 ， 成皮冻 ， 取出切碎 ， 加入拌好的精肉末 ， 加入蟹黄 ， 蟹肉 ， 拌入适量的盐 ， 鸡粉 ， 待用 ， 高筋粉一斤 ， 加入食盐适量 ， 要感到口感有点咸 ， 饱和碱水一勺 ， 加入冷水和成面团 ， 放醒发两个小时 ， 下坯子 ， 可心擀皮 ， 包制成形即可上笼 ， 这种汤包虽然个大 ， 但是一个是汤多 ， 传热快 ， 别外也说明不能蒸过了 ， 汤太过了 ， 变成水蒸气 ， 体积变大 ， 也会使汤包开裂 ， 旺火 ， 足气 ， 六分钟足够 ， 但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础 ， 不然的话 ， 很容易出现汤破的情况 ， 
【灌汤包面面是怎么做的呢？】灌汤包面面的做法大全上面已经为大家详细的总结了 ， 相信大家也看明白了 ， 如果可以的话 ， 还是建议大家自己亲手试试 ， 相信会得出不一样的结果的 ， 大家也可以自己做出好吃的灌汤包面面 ， 所以有时间就多看看灌汤包面面的做法大全吧.

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