吃好主食养生效果胜补药（五谷食疗）
《中国居民营养与健康状况调查》显示，从1982年到2002年，城市居民每天主食平均摄入量减少了1/5，随之而来的是肉类脂肪摄入量越来越多和“三高”患者数量的攀升 。教你煮秋季养颜汤《中国居民营养与健康状况调查》显示，从1982年到2002年，城市居民每天主食平均摄入量减少了1/5，随之而来的是肉类脂肪摄入量越来越多和“三高”患者数量的攀升 。其实，主食除了具备果腹的基本功能外，还能提供丰富的营养 。那么，如何把普通的“粮食”吃得更有营养、更有新意呢?不妨看看专家的推荐 。
小米粥，黄金粥小米熬粥一直有“黄金粥”之美称 。对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品 。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高 。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，有利于产妇产后滋阴养血 。小米不仅营养全面丰富，还有养胃的功效 。中医认为小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，《本草纲目》就有小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的记载 。因而对于体弱多病，气血不足，脾胃虚弱的老人十分有益 。难怪北京中医药大学东直门医院内科教授姜良铎直言：“小米最养人 。”姜良铎指出，尽管小米熬粥是非常好的做法，但本着五谷要杂吃的原则，可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养 。另外，由于粥类食品易吸收，导致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥时需要慎重一些 。大米配豆薯营养吸收好白花花的米饭你是不是已经看腻了?那就给它增加点颜色吧 。红色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡萝卜……只要掺进去，就会营养与“扮相”兼得 。北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》采访人员，相比较小米、黑米、玉米等，大米中所含的维生素B1、B2，及钙、铁、锌等矿物质都偏低 。如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等，将会大大提高米饭的营养 。不仅如此，由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重，如能将大米与豆类等相混合，可以起到氨基酸互补的作用，提高其营养利用率 。刘方成建议，可以将米中加入各种豆类，如红豆、豌豆等，尤其是红豆饭，由于口感好、营养丰富，在日本特别受欢迎;粮薯结合是比较经典的一种搭配，即在大米饭中掺入红薯或芋头，可以增加米饭中的膳食纤维、维生素C等，减缓淀粉的消化速度;二米饭也是很不错的混吃方式，不管是小米与大米同煮，还是大米和黑米一起做，都能让吃腻了白米饭的你，尝到一点新意 。当然，如果能把橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒加进去，既会让人觉得色泽诱人，又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老 。最后，刘方成特别指出，吃粮食要选择原粮，即只去掉了外壳而未经过度加工的，否则营养将大打折扣 。和面可以用牛奶
都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人多娇小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为“因为馒头比米饭更易使人长肉” 。姜良铎表示，事实并非如此 。如果将面粉与大米所产热量进行对比就会发现，其差别根本不大 。此外，面粉还有优于大米之处 。国外有研究显示，馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，可以缓解心理和生理压力 。此外，钙是天然的压力缓解剂，而馒头中钙也比大米多得多 。然而，精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端 。刘方成推荐，可以将精白面粉与大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕，其中面粉可占60%—70%，这样不仅能保证口感，又提高了营养 。做成包子、饺子等带馅食品，更能体现均衡饮食的优势 。而中国农业大学食品学院副教授范志红则推荐，无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉 。牛奶蛋白质【吃好主食养生效果胜补药（五谷食疗）】（实习编辑：刘小玲）
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