哈尔滨熏肘花是哪儿的特产吗？哈尔滨熏肘花介绍
【哈尔滨熏肘花是哪儿的特产吗？哈尔滨熏肘花介绍】哈尔滨熏肘花是黑龙江哈尔滨平房区的特产
哈尔滨熏肘花属于熏制类菜肴 。主要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制 。哈尔滨熏肘花熏色均匀，呈褐色，不脱皮，味深入肉内，咸淡适度 。
哈尔滨熏肘花的做法：
原料配方：配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换 。老汤配好后，放入锅里加热 。
制作方法(原料为猪肘子)：
1.剔骨：把猪肘子骨全部剔出 。
2.洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽 。放入清水内洗刷干净 。
3.捆扎：用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来 。
4.煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮 。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫 。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右 。在煮的过程中，要进行2次上下翻捣，使其熟得均匀 。煮2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳 。
5.熏制：将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉 。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末500克，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的猪肘花上，使外层干燥变色 。熏制20分钟取出，即为成品 。
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