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不良炒菜习惯有哪些？怎样炒菜才健康？

炒菜是家庭主妇必做的事情 ， 虽然对于家庭主妇来说炒菜是很容易的事情 ， 但是炒菜可是有大学问的 。炒菜不仅要让菜肴色香味俱全 ， 还要保证菜肴的营养价值 ， 而有些不良的炒菜习惯就会让菜肴的营养流失 ， 那么 ， 有哪些不良炒菜习惯呢？ 。

1、六大炒菜陋习你有几个
(1)蔬菜先切后洗
洗菜时 ， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时 ， 否则易导致某些营养素的氧化 。
(2)切完菜再用水焯
蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以 ， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整 ， 用水量要多 。此外 ， 焯绿叶菜的时候 ， 要加点盐和油 ， 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
(3)做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会
导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
(4)油冒烟了才放菜
【不良炒菜习惯有哪些？怎样炒菜才健康？】 等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时 ， 蔬菜中的营
养素也被破坏了 。正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时 ， 把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度足
够热 ， 可以下锅了 。
(5)炒素菜也加不少油
无论是哪种油 ， 脂肪含量都在98%以上 。蔬菜的吸油性特别强 ， 如果用太多油炒素菜 ， 和吃荤菜没区别 ， 而且还会使菜的表面都被
一层油脂包围 ， 其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部 ， 影响了食物的味道 ， 同时这样做也不利于消化吸收 。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙 ， 怕糊锅可
以用平底锅炒菜 ， 保证受热均匀 。
(6)炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20% ， 鸡精中含盐10% ， 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐 ， 如果用了这些调味品 ， 就要减少用盐的量 ， 
否则极易造成钠超标 。还有人喜欢炒菜放糖 ， 然而甜味和咸味能互相抵消 ， 易导致炒菜味道变淡 ， 最终加入更多的盐 。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精
味精也少用 ， 可以多用葱姜蒜或花椒等调味 ， 这样炒出的菜清淡可口 ， 保留了食材本身的原汁原味 。
2、健康炒菜技巧
1、选择低钠调味品
人们常说 ， 盐吃多了对健康有害 ， 其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害 。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况 。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾 ， 能在几乎不影响咸味感觉的同时 ， 将摄盐量降低1/4~1/3 ， 同时还能有效增加钾的摄入量 。除低钠盐 ， 低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品 。
2、出锅再放盐
不少人炒菜时 ， 喜欢油一开 ， 就把盐和葱姜蒜一同下到锅里 ， 或刚放入食材就立即加盐 ， 这些做法都会让盐渗入食材中 ， 而导致用盐量过大 。合理的做法是 ， 在菜将出锅时再放盐 ， 让盐分附着在食材表面 ， 既有味道又不至于用盐过量 。
3、多醋少糖
有做饭经验的人都知道 ， 菜做咸了 ， 放点儿糖就能让咸味变淡 ， 这是因为糖能起到降低咸味的作用 ， 而这又会无形中增大盐的用量 。醋却刚好相反 ， 它的酸味有强化咸味的作用 ， 若是不想放太多盐 ， 只要加些醋 ， 就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中 。此外 ， 番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果 。
4、借助食材本身的风味
清淡的饮食总让人觉得没味道 ， 但若是能借助食材本身的香味 ， 就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来 。而且 ， 少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香 ， 可谓相得益彰 。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品 。
5、无盐餐饮
研究表明 ， 在饮食中适量减少盐分 ， 会让人自然地爱上蔬菜水果 。偶尔给自己做顿无盐饮食 ， 也别有风趣 。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶 ， 吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋 ， 一些黄瓜片、小番茄等果蔬 ， 再加上几颗原味坚果 ， 不仅降低了盐的摄入 ， 还能享受到食材原汁原味的鲜香 。
炒菜后不刷锅接着炒 。很多人为了省事或看锅比较干净 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。因此 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。

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