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鸡汤OR鸡肉哪个才营养



鸡汤OR鸡肉哪个才营养
鸡汤味美营养高 ， 且具有抗疲劳美容养颜的功效 ， 一直深受人们的喜爱 。现在大家经济状况好了 ， 所以不管外出就餐还是自家设宴 ， 总是喜欢来个鸡汤 。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么­有没有人不适合喝鸡汤呢­
冬季喝鸡汤进补是我国的传统 ， 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效 。吃鸡进补适宜在秋冬季节 ， 特别是冬季 ， 不仅能更好地消化、吸收 ， 调补机体 ， 还可以抵御寒冷 ， 为来年的健康打下坚实的基础 ， 所以有“冬季进补 ， 来年打虎”一说 。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期” ， 但一定要因人而异 ， 否则进补太多 ， 反而会适得其反 。虚则补之” ， 并非人人需要进补 。
冬季人体合成代谢功能增强 ， 很容易吸收营养 ， 是进补的绝佳时期 。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人 ， 适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能 ， 同时储存能量好过冬 。对于一些身体素质本身就比较好的人来说 ， 这个时候可以喝汤吃肉 ， 但是同时需要多锻炼 ， 保持进出平衡 。
以下五类人群不适合喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者 。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者 。
3、高尿酸血症患者 。
4、高脂血症和脂肪肝患者 。
5、肾功能不全患者 。
人们常说炖鸡的营养全在汤里 ， 一定要多喝汤 ， 鸡肉营养价值并不高 ， 其实这是一个认识误区 ， 其实鸡汤的营养价值并不是很高 ， 鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收 。鸡汤里的营养物质很有限 ， 其中所含的营养物质 ， 是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等 。
即便经过了长时间的文火烧炖 ， 鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质 ， 除此之外就是油和热量 ， 嘌呤的含量也很高 ， 汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右 ， 客观上来说并不营养 。但是 ， 汤也很重要 ， 鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子 ， 同样是必不可少的营养物质 。而经过烧炖的鸡肉 ， 含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质 。
建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉 ， 汤只是调味 。吃老母鸡还是童子鸡­不同的人群喝不同的鸡汤 。对于体质弱的人 ， 喝老母鸡汤进补 ， 特别有好处 ， 另外 ， 乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩 ， 最好还是喝用童子鸡煮的汤 。
鸡汤的做法：
1、宰活鸡吃冻鸡 。买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。动物骤然被杀时 ， 体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖 ， 这时冷冻 ， 既能杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期” ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 。
2、必需的步骤：飞水 。营养学研究表明 ， 任何肉类在炖汤之前 ， 都应该将主料在开水里面煮一下 ， 这样不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁肉类的过程 ， 可以使炖出的汤清凉而不浑浊 ， 鲜香而无异味 ， 这个过程叫做飞水 。飞水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉 ， 从冷水到煮沸 ， 肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅 ， 然后煮七到八分钟 ， 在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。
喝鸡汤的好处：
天气转冷 ， 喝鸡汤能提高免疫力 ， 生活中人们或多或少都知道一些滋补养颜的常识 ， 但对鸡汤的功效可能只是粗浅的了解 。专家研究发现 ， 鸡汤在缓解症状(如鼻塞与喉咙痛)及提高人体的免疫功能等方面有着一定的作用 。
冬季易感冒 ， 同时是流感的高发季节 。与一般性感冒不一样的是 ， 流感发病时来势凶猛 ， 通常症状为疼痛、高烧和乏力 ， 同时还伴随咳嗽 ， 鼻腔堵塞和喉咙疼痛等 。当受流感病毒侵袭后 ， 人们体内会分泌出大量黏膜类的物质 。研究证明 ， 鸡汤可以抑制黏膜的产生 ， 因此 ， 喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙疼痛 ， 咳嗽的次数也会随之减少 。
【鸡汤OR鸡肉哪个才营养】 此外 ， 对鸡汤药效的实验结果也表明 ， 鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动 。虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌 ， 但是 ， 它们在“战斗”中会使人体产生大量黏液 ， 而这种黏液会令感冒和流感者倍感不适 。此时 ， 鸡汤对黏液的抑制作用就会令患者的症状得到明显的缓解 。
鸡汤抗感冒 。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效 。它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能 。秋冬季多喝些鸡汤有助于提高人体免疫力 ， 将流感病毒拒之门外 。但鸡汤有温补作用 ， 有炎症的人要少喝 。
鸡汤能够改善人体的免疫机能 。所以 ， 在战胜感冒和流感的过程中 ， 鸡汤的作用是不可轻视的 。在流感高发季节 ， 适量喝点鸡汤 ， 对健康人来说 ， 有助于提高身体免疫能力 。而对于那些已被流感病毒感染的患者 ， 则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生 ， 从而减轻患者的痛苦 。
鸡汤的制作方法
去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下 ， 一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了 。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的 ， 不能用炒菜的锅烧 。
2、大火烧开后小火炖 ， 不要开锅看啊 ， 加料一次加满 ， 中间不加水 。
3、可加参须调鲜 ， 枸杞子增色 ， 红枣补益 。
4、炖好的鸡汤不吃鸡 。
总结：看了上面的文章 ， 应该知道鸡肉比鸡汤更营养了吧!平时在喝鸡汤的时候不要不吃鸡肉哦 ， 在喝鸡汤的时候要吃一点鸡肉 ， 这样才会吸收跟多的营养 ， 我们的身体才会更加的健康!

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