巧克力原料是什么 百分比什么意思
巧克力百分比，很多人是第一次听说，不知道具体的含义 。巧克力原料是什么?百分比什么意思?
巧克力原料是什么：
要想学会看巧克力的成分就必须要先了解巧克力原料的几个主要概念：可可液块、可可粉、可可脂 。
1、可可液块：可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、烘焙、脱壳、研磨等步骤知乎磨成的酱体，在冷凝之后凝固成块，所以叫液块 。它是生产巧克力的主要原料，通过压榨可以得到可可脂和可可饼块 。
2、可可脂：可可脂是把可可原液或液块在高压下进行压榨得到的，是制作巧克力和可可粉过程中的天然植物油脂，它带有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的原材料之一，也是区分巧克力纯度的重要指标之一 。
【巧克力原料是什么 百分比什么意思】3、可可粉：把可可液块压榨脱脂之后得到的可可饼块磨成极细的粉，就得到了可可粉 。可可粉带有浓烈的可可香气，其中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物质”，是制作黑巧克力、牛奶巧克力的原料之一，其中白巧克力中不含可可粉 。
文章插图
巧克力百分比什么意思：
如果你有留意过巧克力的包装，会发现在很多巧克力包装的正面或者背面都会有一个百分比数字，不同的巧克力上面的百分比数也不同 。那么这个百分比(%)是什么?实际上，这个百分比就是指“巧克力中的可可含量占全部巧克力重量的百分比” 。一般来说，可可百分比高就代表巧克力的可可含量更好，含有更少糖和更多抗氧化成分，比如黑巧克力的百分比就会比较高，更健康 。相反百分比低就说明巧克力含有更多糖和更少抗氧化成分，热量就会越高 。但是由于可可含量等于可可脂 可可粉 可可液块(部分巧克力中无此原料)，虽然可可含量百分比一样，但是各个原料的配比却可能存在差异，比如85%的黑巧(含40%可可 45%可可脂 15%糖)与另一款85%的黑巧(60%可可 25%可可脂 15%糖)在口感上会有完全不同的味道 。
好了，关于巧克力原料的介绍就到这来了，小伙伴们都明白了吧 。
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