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四川泡菜的做法（素食菜谱）

本食谱来自【万万】老师分享的四川泡菜的做法 ， 所属分类：素食主义、下饭菜、川菜 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
怎么做四川泡菜好吃？学做四川泡菜需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的四川泡菜 。
做四川泡菜所需食材：主料：白萝卜1个 ， 嫩姜1块 ， 小红辣椒几个 ， 青辣椒1个 ， 藕1块 ， 豇豆1把 ， 青菜2棵 ， 卷心菜半个 ， 心里美萝卜1个 ， 胡萝卜1个 ， 水萝卜1个 ， 青萝卜1个
辅料：野山椒半瓶 ， 清水3L ， 高粱酒50g ， 粗盐50g ， 老姜几片 ， 冰糖1块 ， 香叶几片 ， 桂皮1快 ， 八角2个 ， 花椒1小撮
四川泡菜的做法步骤：1. 所有青菜洗净 ， 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 ， 继续晾半天 。
2. 泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒 ， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣坛子备用 。
【四川泡菜的做法（素食菜谱）】3. 将3L清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2个 ， 桂皮1快 ， 香叶几片 ， 冰糖1块 ， 盐 ， 老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中 ， 然后倒入半瓶带汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 ， 最好不要塞的太满 。
4. 扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了 ， 5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完 ， 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放 ， 要随泡随吃最好 。泡菜水里要保证一直有蔬菜 ， 不能闲置太久 。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒 。因为放了心里美萝卜 ， 右图为第五天的时候 ， 泡菜汁已经是红红的了 。

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