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推介：1周绿豆芽食谱（五谷食疗）

一提到食物减肥，很多人马上会想到绿叶蔬菜、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果，有没有想到绿豆芽?绿豆芽含水分较多，热量低，富含维生素C，不易形成皮下脂肪堆积、不易长斑，常食有助于减肥和减少患口腔溃疡的风险 。并且绿豆芽价格便宜，也可以自己在家里生发呢！
星期一：开胃绿豆芽
【推介：1周绿豆芽食谱（五谷食疗）】原料: 绿豆芽500克，黄瓜50克，精盐25克，葱丝5克，姜丝10克，陈醋25克，香油5克 。
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。
提示：如加入泡软的豆腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美，富有营养 。
星期二：绿豆芽炒鳝丝
原料: 绿豆芽100克，鳝鱼150克，甜椒1个，绿菜椒1个，老姜1小块，盐适量，淀粉1大匙，味精适量 。
做法:
1、鳝鱼用沸水稍焯 。
2、捞起后切丝 。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用 。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生 。5、将盐、淀粉、味精、加水调成芡汁，入锅勾芡起锅即成 。
星期三：红油凉拌绿豆芽
原料: 绿豆芽250克，红油3大匙，独蒜半个，香菜1棵，醋2大匙，香油1大匙，盐适量 。
做法:
1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁 。
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放1小匙盐煮约三分钟至熟 。3、捞出后用凉水投凉 。
4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀 。
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌 。
星期四：绿豆芽炒蜇皮
原料: 泡发海蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量 。
做法:
1、将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用 。
2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可 。
特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤 。
星期五：绿豆芽炒韭菜
原料: 绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许 。
做法:将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段 。绿豆芽去根，洗净 。虾皮洗净，备用 。2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成 。
提示：韭菜营养丰富，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥 。虾皮富含钙质，是高蛋白、低脂肪食品 。二种原料与绿豆芽相配成菜，有很好的减肥健美作用 。
星期六：绿豆芽炒肉丝
原料: 绿豆芽250克，猪肉100克，花生油、酱油、料酒、白糖各适量 。
做法:
1、将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分 。
2、把猪肉切成丝 。
3、锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀 。待肉丝微卷，即可盛出 。
4、另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入 。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅 。
星期日：绿豆芽炒蘑菇
原料: 蘑菇(鲜蘑)350克,绿豆芽250克，姜汁7克,酱油15克,香油2克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)15克,色拉油20克 。
做法:
1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水 。
2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁 。
3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘 。
温馨提示
1、高血压和冠心病患者，可多食用 。
2、绿豆芽性寒，脾胃虚弱者不能多食 。烹调可用姜丝中和去寒 。
3、选购绿豆芽时，新鲜的即可 。但菜场新买的绿豆芽需用水浸泡一段时间后再食用 。因有些绿豆芽会含漂白剂或植物荷尔蒙等药剂，对身体有害，所以吃时可先用热水烫一下，除去漂白剂臭味，再炒来吃 。
4、绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉，所以不要盐放多，不要炒太久 。
5、炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用 。同时也更有镬气味 。
小建议
自己发豆芽
建议你在家里将黄豆、绿豆、苜蓿等种子浸水，在暗处让其发芽，一个星期左右就可以收成 。因为市面上买的豆芽，浸於水中过久，维生素B、维生素C含量已大为减少 。
提个醒
化肥发的绿豆芽不能食
有些商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 。因此，购买时要注意 。
自然培育的豆芽：芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象 。
化肥浸泡的豆芽：色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝;如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味 。这种豆芽是不能食用的 。
食疗餐单
绿豆芽减肥食疗方
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热 。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗肥胖病的食疗方案 。
1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥 。
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤 。3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳 。
4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿 。
5、将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目 。
6、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥 。
话你知
绿豆芽的营养比绿豆高
绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高 。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值 。
绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高 。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素 。
中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，是有益孩子的食品 。

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