虎皮鸡爪的做法（凉菜菜谱）
虽然工序复杂，但美味值得期待 。
虎皮鸡爪的主料：鸡爪(数个)虎皮鸡爪的调料：葱姜(适量)八角(两个)花椒(适量)麻椒(适量)小茴香(适量)桂皮(适量)干辣椒(三个)生抽(适量)老抽(适量)米醋(少量)白醋(一调羹)蜂蜜(一调羹)冰糖(少量)料酒(少量)做虎皮鸡爪所需厨具：汤锅、炒锅虎皮鸡爪的做法图解步骤
1.鸡爪洗净
2.锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟 。
3.捞出凉水洗净，晾干 。
4.蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油 。
5.锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤 。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图 。
6.按调料明细准备
7.鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪 。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火 。
8.转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取 。
9.完成 。
小窍门：刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩 。
【虎皮鸡爪的做法（凉菜菜谱）】
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