酸菜鱼火锅的做法
重庆酸菜鱼火锅作为火锅中的一种，它和普通的火锅不同，从酸菜鱼火锅的做法中就可以看出，它主要的原料就是鱼，涮烫时虽然也有很多食材搭配，但是鱼是主要的食材，酸菜味是主要的口味 。
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酸菜鱼火锅的做法
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食材准备
草鱼，酸菜，生菜，金针菇，辣椒，油豆腐，干辣椒，豆瓣酱少许，葱姜蒜适量 。
方法步骤
1、草鱼洗净切片，鱼骨切除斩段，酸菜切细待用；
2、生菜洗净，金针菇洗净，油豆腐洗净，辣椒干辣椒切段，姜切丝；
3、炒锅烧热油，放入姜丝，辣椒和蒜片炒香，然后放入鱼骨煎至两面变白；
4、然后加入酸菜翻炒，炒一段时间后加入豆瓣酱，炒匀，加入开水，烧开后炖煮8分开锅；
5、加盐调味后，就可以涮烫鱼片和蔬菜了 。
家常酸菜鱼火锅的做法
【酸菜鱼火锅的做法】
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食材准备
鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量 。
方法步骤
1、草鱼收拾干净，鱼骨切成 小块，鱼肉片薄片；
2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；
3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；
4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；
5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可 。
正宗重庆酸菜鱼火锅的做法
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食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜，豆芽，葱段，小白菜，千张，白萝卜适量 。
方法步骤
1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎待用；
2、所有的配菜洗净，白萝卜切片，千张切条待用；
3、鱼片中加入少许盐抓匀，打入蛋清搅匀，腌15分钟；
4、锅中适量油，油热后下入鱼头，鱼排煎至两面黄；
5、然后加入一般姜丝，倒入开水，大火烧开后中火煮10分钟，煮成浓白鱼汤后，过滤出鱼汤待用；
6、锅中少许油，下入葱姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分钟，然后加入酸菜翻炒3分钟；
7、然后倒入之前的鱼汤，加入盐煮开后转小火煮5分钟，然后涮烫蔬菜和鱼片即可 。
小贴士
鱼汤经过过滤一次，没有太多的杂质，这样煮火锅不会有太多沉淀，不易粘锅 。
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