菜心的营养远不如菜叶（蔬菜食疗）
吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候，人们习惯把外层绿叶扔掉，保留“心部”，觉得菜心部分才更珍贵 。事实如此吗?
蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中 。维生素(维生素食品)C的分布也有同样的规律 。这是因为，太阳是植物的能量(能量食品)之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方 。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍 。
而其他的一些蔬菜，接受日照充分的绿叶部分营养也更佳 。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，绿叶菜中的芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C 。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此 。苹果(苹果食品)营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄(葡萄食品)等有色水果，都是果皮附近营养价值最高 。而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金橘连皮吃是非常可取的 。
只有草莓、樱桃等，从里到外的养分含量都差不多 。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果 。以光照规律来分析，体积比较小的果实，实际上营养价值更高 。比如樱桃番茄，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄 。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮 。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用 。
虽然营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求 。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体对各种营养的需求 。
大白菜这样吃养颜护肤 大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素(纤维素食品)，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果 。大白菜要成为佳肴 ，在烹调时有一些讲究：
先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失 。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少 。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少;再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动 。
【菜心的营养远不如菜叶（蔬菜食疗）】需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃 。
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