豆酱的做法 四川妹子教你在家
1、香辛料：香叶 ， 桂皮 ， 白寇 ， 砂仁 ， 草果 ， 香果 ， 沙姜 ， 花椒 ， 八角 ， 茴香 。若是觉得不想熬香料水 ， 可以直接用十三香粉代替 。
2、将香料放入干净的汤锅里 ， 加入矿泉水2斤 ， 大火煮开转中火 ， 煮20分钟 ， 关火放凉 ， 过滤取香料水用 。
3、霉豆瓣 ， 四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉 。通常是端午节后开始做 。如果不会自己做的 ， 可以买现成的霉豆瓣 ， 买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。自己家做的很干净 ， 一般不用清洗 。放入大点的盆 ， 倒入白酒和香料水 ， 刚刚没过就可以了 。拌匀后盖上盖子发酵一天 。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替 ， 仅限晒的豆瓣酱才这样做 。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条 ， 特别适合做酱 ， 皮薄水份少 ， 没有的其他红辣椒也可以 。清洗干净后去蒂 ， 晾晒干水分 ， 晴天大约2 ， 3个小时就可以 。
5、将辣椒切段剁细 ， 我这个算是中粗 ， 粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸 ， 加4斤盐拌匀
7、盖上纱布 ， 放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上 ， 将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸 ， 干的青花椒 ， 姜蒜末（可不加） ， 余下的盐
9、然后用力拌匀 ， 翻拌从底往上翻 ， 很费体力的
【豆酱的做法 四川妹子教你在家】10、倒入生菜籽油拌匀 ， 垫2根筷子在酱缸上 ， 盖上玻璃晾晒 。每天早上翻拌1次 ， 中途切忌不要动 ， 会变质发酸 。大约晒1个月 ， 当然晒得越久越香哦 。晒好后密封保存就好 ， 取用时用干净无水的勺子盛取 。
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