偏口鱼的做法
偏口鱼又叫做比目鱼 ， 这种鱼身体比较扁平 ， 生活在海底 ， 偏口鱼的肉质鲜美 ， 富含蛋白质 。正是因为它比较扁平的身体让它非常适合油炸 ， 也比较适合红烧 ， 不过偏口鱼的做法不止这一些 。
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偏口鱼的做法：清蒸偏口鱼
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食材准备
偏口鱼1条 ， 花生油适量 ， 盐2小勺 ， 味精少许 ， 葱姜蒜回适量 ， 八角 ， 花椒 ， 生抽 ， 香油少许 。
方法步骤
1、鱼清洗干净后去内脏 ， 鱼鳞 ， 两面打上花刀 ， 撒上盐 ， 味精腌半小时；
2、姜切丝 ， 葱切末 ， 八角掰成小块 ， 取一半佐料放在盘中 ， 放入偏口鱼；
3、然后剩余的佐料放在鱼身上 ， 倒入生抽和香油 ， 鱼放入锅中大火蒸20分钟；
4、出锅后铺上蒜碎 ， 浇上一勺热油即可 。
小贴士
鱼两面都要打花刀 ， 两面和肚中都要撒盐入味 。
偏口鱼的做法：红烧偏口鱼
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食材准备
偏口鱼 ， 油盐 ， 葱姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 豆瓣酱 ， 糖 ， 白酒 ， 醋 ， 尖椒 。
方法步骤
1、将鱼洗净去掉内脏 ， 鱼鳞 ， 控水洗净；
2、鱼身上打上斜刀 ， 两面抹上干淀粉后入油锅小火煎；
3、煎至两面黄后出锅待用 ， 锅中底油下入花椒炸香 ，
4、再加入姜蒜 ， 干辣椒和葱爆香 ， 加入豆瓣酱炒香 ， 加生抽煸炒；
5、然后加入适量的水 ， 加入白酒 ， 醋 ， 盐和糖 ， 烧开后放入煎好的鱼；
6、小火烧至汤汁浓稠 ， 出锅前 ， 撒些尖椒圈或者香菜即可 。
偏口鱼的做法：红焖偏口鱼
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食材准备
鱼2条 ， 面筋适量 ， 红绿尖椒2根 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 酱油 ， 黄豆酱 ， 干辣椒 ， 糖 ， 水 。
方法步骤
1、偏口鱼去腮 ， 内脏和鱼鳞 ， 洗净；
2、平底锅烧热 ， 放入食用油 ， 放入葱花 ， 姜片 ， 蒜瓣和干辣椒炒香；
3、然后将鱼放入锅中两面煎熟 ， 倒入黄酒去腥；
4、鱼身上浇上适量的酱油 ， 黄豆酱 ， 加入热水 ， 糖 ， 大火烧开；
5、然后盖锅小火焖煮15到20分钟左右 ， 接着放入面筋收汁撒些红绿尖椒圈点缀即可 。
偏口鱼的做法：炸偏口鱼
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食材准备
偏口鱼4条 ， 玉米淀粉适量 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 白醋适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 。
方法步骤
1、将鱼洗净后放入容器中 ， 加入适量的盐 ， 料酒 ， 白醋 ， 胡椒粉 ， 生抽腌好；
2、鱼腌好后放入蛋液中沾满蛋液 ， 然后放入玉米淀粉中 ， 拍上淀粉；
3、锅中油烧至7成热 ， 放入鱼炸两面黄 ， 炸熟后出锅即可 。
小贴士
【偏口鱼的做法】鱼腌大约2小时 ， 中间翻动一下即可 。
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