葱姜炒蟹的做法
【葱姜炒蟹的做法】葱姜炒蟹是家庭中做蟹常见的一种烹饪手法 ， 主要原料是蟹、葱、姜、原料简单口感却不简单 ， 姜很好的去除了蟹的腥味还有一定的提鲜效果 ， 这样的搭配 ， 使螃蟹的鲜美给更加完美的展现出来 。
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葱姜炒蟹的做法
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原料准备
螃蟹500克 ， 大葱150克 ， 大蒜5克 ， 姜25克 ， 黄酒15克 ， 酱油10克 ， 白砂糖3克 ， 猪油75克 ， 味精5克 ， 香油2克 ， 盐5克 ， 胡椒粉1克 。
做法步骤
1、将螃蟹清洗干净 ， 螃蟹的腹部放在菜板上 ， 用按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖 ， 刮掉鳃 ， 洗净 。
2、再剁去螯 ， 每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪 ， 待用 。
3、姜切丝 ， 葱切段、蒜剁成泥 ， 淀粉加入适量水调成湿淀粉备用 。
4、炒锅用大火烧热 ， 放入猪油 ， 油热到6成时 ， 放入葱段 ， 翻炒片刻后 ， 将葱段捞出 。
5、炒锅内略留油底 ， 爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段 ， 待出香味 ， 下蟹块炒匀 。
6、盖上锅盖 ， 烧至锅中的水快要干时 ， 放入猪油10克、胡椒粉、香油炒匀 ， 用之前准备好的湿淀粉勾芡 ， 即可出锅 。
葱姜炒蟹怎么做好吃
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原料准备
海蟹、葱姜蒜、面粉、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、蚝油 。
做法步骤
1、将原料清洗干净 。
2、螃蟹去盖 ， 用剪刀剪掉海蟹的毛边等杂物 ， 剁成大块 ， 葱姜切成大片 ， 蒜切粒 。
3、将蟹块封口处 ， 裹上面粉 ， 锅中放油 ， 烧热后 ， 放入蟹块 ， 炸至变色捞出 。
4、用剩余的油或者加入少量的油 ， 用小火将葱姜煸出香味 。
5、煸炒香味后 ， 放入蒜蓉 ， 加入适量的蚝油翻炒均匀 ， 翻入蟹块 。
6、加入料酒 ， 适量的清水 ， 少量的盐 ， 鸡精和糖和胡椒粉后 ， 转小火炖制 。
7、小火收汁后 ， 用水淀粉勾芡 ， 即可 。
如何挑选新鲜的螃蟹
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1、看螃蟹腿：一般螃蟹的腿如果是软的 ， 就表示这个螃蟹还没有装满肉 ， 那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹 ， 就是次品 。
2、看母蟹：母蟹的肚子比较白 ， 或者微黄 ， 不能是发黑的 ， 肚子滚圆 ， 后面的盖子抬起来 ， 表示此蟹黄比较满 ， 是个好螃蟹 。
3、看公蟹：看公蟹的肚脐顶端 ， 发红的最好 ， 俗称红膏 。公蟹的差别主要是红膏 ， 黄膏 ， 青膏和白膏 ， 红膏和黄膏是好螃蟹 ， 青膏和白膏是相对欠缺的 。
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