松鼠鱼的做法
方法：油炸口味：酸甜难度：中级人数：1-2人准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟 。
主料：
500克鲈鱼 。
辅料：
20克蘑菇 。
20克胡萝卜 。
豌豆20g 。
10克松子 。
1汤匙水淀粉 。
适量洋葱
生姜适量
中等淀粉
5汤匙清汤 。
调料：
1勺料酒 。
1汤匙酱油
2汤匙番茄酱 。
3汤匙白糖 。
4汤匙米醋 。
松鼠鱼的做法：1 。取出鲈鱼的鳞片和鳃，剖腹取出内脏，清洗并沥干水分 。
2.鱼头剁成两半，用刀轻轻拍打 。
3.用刀片从脊椎处打开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，这样两条鱼都有尾巴 。麦穗的骨刺和花刀去掉，洗净 。
4.鱼头和鱼肉分别抹上料酒和少许盐，腌制15分钟 。
5.将蘑菇和胡萝卜切成小方块，与豌豆一起放入沸水中焯一下，冷却 。
6.将酒、酱油、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉煮熟，混合制成风味汁 。
7.将鱼均匀地卷在干淀粉中，使麦穗的边缘张开 。
8.锅里放足够的水烧至八成热，慢慢把鱼尾放入油锅 。
9.炸至鱼尾翘起，捞出浅黄色的鱼身，放入盘中 。
10.另外，将鱼头放入油锅中，用勺子将热油倒在鱼头上，炸至淡黄色时捞出 。
11、炸鱼身、鱼头、鱼尾盘 。
【松鼠鱼的做法】 12.锅底油留在锅里，小葱和姜翻炒，加入香菇和豌豆，将酱汁煮熟烧透，倒入香油，将酱汁倒在鱼身上 。
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