熟吃蔬菜有几大好处不可不知
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熟吃蔬菜有几大好处不可不知
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
【熟吃蔬菜有几大好处不可不知】 1、熟吃蔬菜比较卫生 。
因为加热能破坏其中的有机磷农药 ， 除去一部分草酸和亚硝酸盐 ， 杀灭细菌和寄生虫卵 ， 大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼 ， 一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类 ， 也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养 ， 没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率 。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素 ， 油脂的存在促进其吸收利用 。另外 ， 加热烹调使细胞壁软化 ， 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出 ， 提高吸收利用率 。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源 ， 但大部分绿叶蔬菜中存在草酸 ， 它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中 ， 只要经过焯烫步骤 ， 再进行炒或凉拌 ， 即可除去大部分草酸 ， 从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量 。
生吃尽管营养素毫无损失 ， 但总的食用数量很难提高 。按照我国营养学会的推荐 ， 每日要吃300-500克蔬菜 ， 最好一半是深绿色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜 ， 根本就不能吃 ， 更谈不上美味 。南瓜生吃能嚼得动吗？所以 ， 完全生食蔬菜的生活 ， 蔬菜品种会大大受到限制 ， 而且食用数量也很难达到 。
5、烹调可以软化纤维 ， 缩小体积 。
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维 ， 对肠胃有一定的刺激作用 。所以 ， 便秘的人适合多吃生蔬菜 。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分 。
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜 ， 生吃有毒性 ， 通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质 ， 可以放心食用 。
并非加热一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效 ， 这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素 ， 这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失 ， 也因此 ， 大多数人认为蔬菜不应加热 。
尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失 ， 但这与烹饪方式也有极大关系 ， 与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关 。比如 ， 蔬菜在加热时 ， 一般不推荐长时间炖、煮、蒸 ， 因为这些烹饪方式都需要小火慢炖 ， 花费时间较长 ， 同时蔬菜与水接触的时间较长 ， 营养素极易损失 ， 比如“烂糊白菜”这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜 ， 它其中几乎不含有水溶性维生素 ， 但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化 ， 比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用 。
那么 ， 蔬菜如果要加热烹饪 ， 该怎么做才好呢？其实 ， 蔬菜的做法用大火爆炒是最好的 。当然 ， 在炒菜时也应当注意不要等油冒烟了再将蔬菜下锅 ， 炒菜时食用油的用量也应当注意 。在大火爆炒蔬菜时 ， 由于蔬菜下入锅中 ， 油温较高 ， 蔬菜的温度能够一次性直接被提升较高 ， 加上大火爆炒时 ， 能在更短的时间里将蔬菜炒熟 ， 减少蔬菜在高温、水浸泡环境中的时间 ， 进而有助于减少蔬菜中维生素的损失 。同时 ， 大火爆炒的蔬菜从口感来说 ， 也更爽脆可口 。
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