古代士人的饮食观念：肥肉厚酒都影响身体健康( 二 )
二是“怕食者少食” 。生性不喜吃之食物，如果勉强吃下去了，不仅不利于健康，反而会招致疾病 。李渔指出：“凡食一物而凝滞胸膛，不能克化者，即是病根，急宜消导 。”“故性恶之物即当少食，不食更宜” 。
三是“太饥勿饱” 。即要控制饮食，不要因饥饿而暴饮暴食 。李渔认为：“欲调饮食，先匀饥饱 。”如何才能使饮食均匀呢？李渔指出：“大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先时则早，过时则迟 。然七分之饥，亦当予以七分之饱，如田畴之水，务与禾苗相称，所需几何，则灌注几何，太多反能伤稼，此平时养生之火候也 。”
四是“太饱勿饥” 。李渔说：“饥饮之度，不得过于七分是已 。”然而，“又岂无饕餮太甚，其腹果然之时？是则失之太饱 。其调饥之法，亦复如前，宁丰勿啬” 。李渔还以常见的生活现象来证明这一道理，他说：“贫民之饥可耐也，富民之饥不可耐也，疾病之生多由于此 。”李渔既反对暴饮暴食，也反对饱一顿饥一顿，这样都会导致疾病 。
五是“怒时哀时勿食” 。人的情绪与饮食有直接的关系，李渔认为：“喜怒哀乐之始发，均非进食之时 。然在喜乐犹可，在哀怒则必不可 。”这是因为“怒时食物易下而难消，哀时食物难消亦难下” 。因此，“俱宜暂过一时，候其势之稍杀” 。即等怒哀之情平定之后再进食，这样虽然过了进食的时间，但对身体有利 。因为“饮食无论迟早，总以入肠消化之时为度 。早食而不消，不若迟食而即消，不消即为患，消则可免一餐之忧矣” 。
六是“倦时闷时勿食” 。李渔指出：“倦时勿食，防瞌睡也 。”人在困倦时，就要瞌睡，此时进食，“则食停于中，而不得下” 。李渔还说：“烦闷时勿食，避恶心也 。”人在烦闷时，必难受恶心，此时进食，吃下去的食物，“非特不下，而呕逆随之” 。李渔认为“食一物，务得一物之用 。得其用则受益，不得其用，岂止不受益而已哉”！因此，在遇到倦时闷时，不要进食 。
李渔所提出的六条饮食方法，均有一定的道理，按此方法饮食，将有助于身体健康 。
清代著名学者袁枚对饮食也有很深的研究 。他曾任溧水、江浦等地的知县，从40岁起便隐退南京小仓山，筑“随园”，以文会友，论文赋诗，不再从政 。袁枚一生著作甚多，其中《随园食单》是他晚年撰写的一部烹饪专著，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作 。
袁枚认为，烹调如同做学问，应“先知而后行” 。在“须知单”中，他列出了20条烹调须知事项，实际是烹调的基本方法 。其中有：饮食、洗刷、调剂、搭配、火候、迟速、变换、器具、上菜、多寡洁净、用纤（勾芡）、选用、补救等 。在“戒单”中，袁枚提出饮食应破除不良陋习 。如他提出要“戒耳餐” 。何谓“耳餐”？“耳餐者，务名之谓也” 。他指责饮食一味炫耀，片面追求肴馔华贵者：“贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味远胜燕窝，海菜不佳，不如蔬笋 。”袁枚还主张“戒目餐”，“目餐者，贪多之谓也” 。袁枚说：
多盘叠碗，是以目食非口食也 。不知名手写字，多则必有败笔，名人作诗，烦则必有累句 。极名厨之心力，一百之中，所做好菜，不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？
袁枚还以自己亲身经历证明饭菜太丰富反倒使人生厌 。他说：“余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品，将至四十余种 。主人自觉欣欣得意，而余散席还家，仍煮粥充饥 。可以见其席之丰而不洁矣 。”
良好的饮食习惯，合理的食物搭配，加之乐观旷达的情绪，可以使人克服生活中的各种困难，战胜疾病，健康长寿，充分享受人生的乐趣 。南宋著名诗人陆游，活了八十多岁，是一位高龄老人 。到晚年，依然耳聪目明，甚至还能上山捡柴 。陆游长寿，与他善于调整身体，饮食起居得宜有直接关系 。他有诗云：“吾身本无患，卫养在得宜 。一毫不加谨，百病所由滋 。”陆游非常注意日常生活防病，“衣巾视寒燠，饮食节饱饥”，“起居饮食每自省，常若严师、畏友在我傍” 。他晚年总结自己的养生之道，第一条便是饮食有度：“朝晡食饮，丰约惟其力，少饱则止，不必尽器 。”（《渭南文集》卷20《居田记》）其次，饭后散步，“食罢，行五七十步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也” 。在日常饮食上，陆游喜欢吃素，认为食素胜于食肉 。“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉 。”陆游尤喜喝粥，他有一首《食粥》诗：
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