红烧肉窍门 红烧肉窍门是什么
1、分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 否则香味就会出不来 ， 这就是饭店里的红烧肉总是看起来 ， 吃起来却正合适的原因 ， 这些都是有讲究的 ， 很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多 ， 这就是你炒出来的菜不好吃的原因 。
2、精选食材
食材的选择是非常重要的 ， 烧红烧肉就必须选择五花肉 ， 如果选择腱子肉 ， 那么也烧不出这么好吃的红烧肉 ， 不止是红烧肉 ， 做其他菜也是一样 ， 食材的选择是很重要的 ， 比如清蒸鱼 ， 肯定要选择鲜嫩的活鱼 ， 这样才能为菜肴加分 。
3、先煸再炖
炒红烧肉之前 ， 最好先煸炒一下再炖 ， 而且煸炒的时候不要放太多的油 ， 把肉的油分煸炒出来 ， 这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻 ， 大厨都是这样做的 ， 所以饭店里烧出来的红烧肉格外香 。
4、上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色 ， 传统的上色法就是先炒糖色 ， 把糖炒出焦糖色后就下入五花肉 ， 充分上色均匀即可 ， 除了炒糖色 ， 还可以直接用酱油上色 ， 倒入适量的酱油 ， 彻底翻炒均匀后 ， 让颜色糊在在肉上一会儿 ， 接着再放入料酒和水 。
5、一次性加足水
五花肉上色均匀后 ， 要一次性加足水 ， 水量要没过五花肉 ， 大火煮开后再转小火慢炖 ， 让肉充分炖烂入味 。水放少了容易糊锅 ， 如果中途再加水的话就会影响肉质的口感 ， 很多烧红烧肉时就喜欢中途加水 ， 这就是烧不好吃的原因 。
6、掌控火候
火锅的掌控是非常重要的 ， 一般炖红烧肉的火力是 ， 两头大火中间小火 ， 就是加水后先大火烧开 ， 再转小火慢炖大概30分钟 ， 最后再转大火收汁 ， 按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃 。
7、配料的先后顺序
【红烧肉窍门 红烧肉窍门是什么】加水炖的时候就可以放入冰糖 ， 冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮 ， 然后在出锅前再放盐调味 ， 一定不能过早放盐 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩度 ， 这样烧出来的红烧肉才完美 。烧红烧肉的这7个窍门 ， 不懂你的红烧肉就白做了 。
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