麻辣鸭头
近几十年 ， 交通越来越方便 ， 全国各地之间的交流也越来越容易 ， 各地的美食也就流传开来 ， 比如这些年非常流行的麻辣鸭脖 ， 麻辣鸭头等 ， 这种零食类小吃受到大家的喜爱 ， 也有很多人学了做法 ， 自己在家中制作 。
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麻辣鸭头做法一
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【麻辣鸭头】食材准备
鸭头1000克 ， 姜 ， 蒜片 ， 老卤汤 ， 郫县豆瓣20克 ， 八角2个 ， 草果 ， 丁香 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 花椒粒 ， 麻椒 ， 老抽15克 ， 蚝油10克 ， 盐 ， 糖适量 。
方法步骤
1、鸭头洗净 ， 取油锅烧热 ， 加入干花椒 ， 麻椒 ， 花椒；
2、然后下入豆瓣酱炒香 ， 放姜蒜片 ， 以及老卤汤；
3、然后放入八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐 ， 大火煮20分钟左右；
4、将煮好的卤水倒入砂锅中 ， 放入鸭头 ， 大火烧开 ， 转小火卤一小时以上即可 。
小贴士
没有老卤汤用高汤或者清水也可以 。
麻辣鸭头做法二
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食材准备
鸭头750克 ， 辣椒粉4汤匙 ， 花椒粉4汤匙 ， 干辣椒20个 ， 花椒20粒 ， 麻椒20粒 ， 郫县豆瓣酱4汤匙 ， 八角2个 ， 桂片1段 ， 草果1个 ， 甘草5片 ， 罗汉果1小块 ， 丁香3个 ， 小茴香1把 ， 香叶4片 ， 陈皮1片 ， 肉蔻1粒 ， 豆蔻4粒 ， 老抽1-2汤匙 ， 生抽2-3汤匙 ， 盐1-2茶匙 ， 糖1-2汤匙 ， 姜片10片 ， 蒜1个 。
方法步骤
1、鸭头去毛清洗干净待用；
2、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和米酒 ， 略煮一会 ， 然后用清水冲去表面的浮沫；
3、锅下油烧热 ， 放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香；
4、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 ， 再加入清水或高汤（6-8碗）；
5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧 ， 扔入卤汤中；
6、倒入生抽和老抽 ， 再撒入糖和盐 ， 大火煮至卤汤沸腾 ， 转小火焖煮1小时 ， 香味溢出时将鸭头放入制作好的卤水中；
7、盖上锅盖 ， 大火煮滚后转小火煮1个小时 ， 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间即可 。
麻辣鸭头的制作提示
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1、鸭头最好用姜水焯水 ， 这样能去除腥味；
2、鸭肉在卤水煮50分钟左右为宜 ， 煮好后要浸泡 ， 浸泡时间越久越入味；
3、卤制鸭头时 ， 可以连同其余的鸭脖等食材一同卤制 。
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