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盐水鸭的做法

沪菜菜系有一个知名的菜 ， 享誉全国 ， 那就是咸水鸭 。咸水鸭 ， 肉白又嫩 ， 皮肥骨香 ， 好吃不腻 ， 味道咸鲜异常而受到大众的喜爱 。


盐水鸭的做法
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盐水鸭的做法步骤


盐水鸭的做法
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食材需要

【盐水鸭的做法】鸭腿500克 ， 葱1根 ， 姜1大块 ， 八角2颗 ， 香叶1片 ， 草果适量 ， 桂皮适量 ， 花椒15粒 ， 盐适量 。

做法步骤

1、将买回来的鸭腿洗干净控水后备用 。

2、盐和花椒的比例是2:1 ， 放在铁锅里用中火翻炒 ， 直到花椒变黑 ， 盐微黄光火 。

3、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓 ， 多搓几遍 。

4、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚 。

5、将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水 ， 水要刚刚没过鸭肉 ， 煮五分钟即可 。

小贴士

1、炒花椒和盐的时候最好用家里废旧的铁锅 ， 因为会比较损伤锅 。

2、煮鸭的时候不要揭锅盖 。

营养价值

鸭肉性寒凉 ， 性寒 ， 味甘 ， 咸 ， 主大补虚劳 。滋五脏之阴 ， 清虚劳之热 ， 补血行水 ， 养胃生津 ， 止咳自惊 ， 消螺蛳积 。一般人都适合食用 ， 尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。

盐水鸭怎么做好吃


盐水鸭的做法
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食材需要

鸭2000克 ， 盐25克 ， 醋25克 ， 大葱25克 ， 姜20克 ， 八角5克 ， 花椒1克 ， 五香粉2克 。

做法步骤

1、将光鸭斩去小翅和脚爪 ， 在右翅窝下开约8厘米长的小口 ， 取出内脏 ， 气管 ， 食管 ， 放入清水中浸泡 ， 去除血污 ， 洗净利润沥干水 。用精盐 ， 花椒 ， 五香粉少许拌和腌制2小时后 ， 再放在盐水中浸1-2小时取出洗净 。

2、炒锅中放入清水 ， 把鸭子和香醋、姜块、八角、葱结业放进去 ， 置王火上烧开 ， 加盖闷20分钟 ， 将鸭翻一个身 ， 再焖烧20分钟左右 ， 至鸭肉碍酥时取出 ， 冷却即成 ， 食用时 ， 改刀装盘 。

注意事项

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。

盐水鸭的家常做法


盐水鸭的做法
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食材需要

鸭1只 ， 盐水鸭卤水1锅 。

方法步骤

1、取一个汤锅将水煮开后放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净 。

2、盐水鸭卤水煮滚后放入备好的鸭 ， 转小火 ， 约50分钟后熄火 ， 浸泡10分钟后即可取出 。

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