酥粒酸奶土司的做法(运动员食谱)
酥粒酸奶土司做辫子面包剩下的酥粒面团,想个办法解决掉 。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮 。最后的成果看起来也不错 。最重要的是,终于有足够的耐心,让面团长到满模 。原以为,这个土司盒要比孟老师的原方略大些,面团不用长到9分满,最后的成品也不会超出土司盒 。然而,面团的力量出乎意料 。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中,它持续生长,直逼顶边 。那一刻,终于恍然,什么才叫9分满 。一直以来,却是理解错了 。
为了尽可能消耗酥粒面团,将酥粒堆了个盆满钵满 。。。。
用料:高筋粉25克,盐1/4小勺,细砂糖35克,原味酸奶80克,干酵母3克,水80克,黄油20克,酥粒面团适量
除黄油外,将其余材料混合,搅拌至略光滑,加入黄油 。继续搅拌至拉出薄膜 。放入大碗,基础发酵80分钟,面团长大 。取出,排气,分割成3等分,松弛15分钟 。
擀成椭圆形,卷起,整形成长约30厘米的条 。交叠一端,编成三股辫,放入土司模,最后发酵60分钟
面团长至9粉满,表面刷蛋液,将酥粒面团刨成碎屑,铺满表面 。放入烤箱,中下层,上火180度,下火200度,烤上色后加盖锡纸,约30-40分钟后,出炉,即刻脱模
庞然大物的感觉
【酥粒酸奶土司的做法(运动员食谱)】
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