香酥鸡的做法
香酥鸡是鲁菜中比较出名的一道美食了，以鸡肉作为主要食材制作而成，口味香酥麻辣，鲜香适口，并且富有营养，深受到大众的喜爱 。
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香酥鸡的做法介绍
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需要的食材
三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量 。
做法步骤
1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等 。
2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时 。
3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时 。
4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀 。
5、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型 。
6、待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的外皮炸至焦脆红润捞出 。
7、控干油分，趁热用刀斩件码盘即可 。
小贴士
1、在香酥鸡的做法中，鸡要腌透，时间够久才会入味 。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透 。
3、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可 。
4、鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制 。
家常香酥鸡怎么做
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需要的食材
三黄鸡、食盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、花雕酒、白糖 。
做法步骤
1、三黄鸡一只，洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头 。
2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽，再放入老抽，花调酒、白糖、盐、搅拌均匀，装在袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面 。
3、将腌好的鸡和汤汁一起放在锅中，开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上 。
4、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色 。
5、两次工作后，将鸡捞出，控干水分 。
6、另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可 。
小贴士
1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分 。
2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味 。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸 。
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀 。
4、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人 。
5、电饭煲密封好，不会熬干水分 。
香酥鸡的菜品介绍
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菜品介绍
1、香酥鸡是山东传统风味菜肴，传遍济南、青岛、烟台等地区 。
2、香酥鸡选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味 。
如何选择新鲜优质的鸡
1、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音，最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来 。
2、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜 。
3、失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软 。
4、在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。
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