辣子鸡丁
阿喵上次说他在外面吃的一道菜，里面仅仅找出了为数不多的鸡丁，吃完剩了大半盘的干辣子 。其实这就是辣子鸡丁，它确实是干辣椒较多，体现出了江湖厨师“下手重”，豪放，火热的激情，现在家里很多人制作时也会根据需要增减，辣子也有的使用的新鲜辣椒 。
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川味辣子鸡丁的做法
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食材准备
鸡肉500克，干辣椒60克，花椒一把，葱姜蒜，八角，香叶适量，芹菜一根，料酒，糖，盐，五香粉，酱油适量，花生油适量 。
方法步骤
1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒，五香粉，盐，葱姜腌20分钟以上；
2、辣椒洗净切段，滤掉辣椒籽；
3、起锅，花生油烧热，下午鸡块，炸至熟透后捞出；
4、再把油烧油，下入鸡块复炸，金黄干香后捞出沥油；
5、锅中底油，炒香花椒，姜片，然后加入葱蒜，八角，香叶同炒；
6、然后加入辣椒段，翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒；
7、加入少量的盐，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒匀即可 。
家常辣椒鸡丁的做法
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食材准备
鸡肉300克，青椒3个，干辣椒，花生，油，白糖，葱姜蒜，淀粉，老抽，盐，味精，香油 。
方法步骤
1、用油将花生炸一炸待用；
2、鸡肉切成小丁，青椒切小块；
3、葱姜切末，蒜切片，辣椒切段，淀粉加水调好待用；
4、炒锅放油，油热后放入辣椒炒香，然后下入鸡丁，加白糖翻炒；
5、然后加入盐，青椒翻炒，接着放老抽，炸好的花生，炒匀；
6、最后调味精，淋少许淀粉收汁，洒点香油炒匀即可 。
家常川味辣子鸡丁的做法
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食材准备
仔鸡500克，干辣椒段50克，花椒8克，油适量，姜蒜适量，葱，料酒，熟芝麻，盐，味精，糖适量 。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块，用料酒，盐，姜片，腌半小时；
2、热锅中倒入适量油，中小火下入鸡块翻炒至金黄色；
3、另起锅，倒入适量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香；
4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中，继续翻炒；
5、最后加入葱节，盐，味精，熟芝麻炒匀即可 。
家常双椒鸡丁的做法
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食材准备
鸡脯肉，熟花生，青椒，红椒，食盐，油 。
方法步骤
1、鸡肉，生姜，青红椒洗净切好待用；
2、鸡肉加盐，淀粉，料酒拌好；
3、起锅烧油，滑散鸡肉盛出；
4、锅中余油爆香姜，然后倒入青红椒炒匀；
【辣子鸡丁】5、加盐，下入鸡丁炒匀，淋上生抽，倒入熟花生，炒一分钟即可出锅 。
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