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什么是水下三宝？秋冬吃什么水生植物好？

提起“水下三宝”估计大家都不怎么熟悉，实际上就是三种长在水中并且可供食用的植物，也即是菱角、马蹄和芡实 。水生植物大多具有口感清爽，甘甜多汁的特性，口感上非常不错，而且营养价值也比较高，那么具体该如何饮食呢？
 
1、水下三宝
菱角炒莲藕滋阴清热
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍：我从小就爱吃菱角，因为它生吃、熟吃都可以，而且口感都不错 。
菱角生长在湖水里，因为富含淀粉、蛋白质及多种维生素、矿物质，可以跟坚果相媲美 。菱角是凉性的食物，夏秋季节食用能解内热、止消渴 。嫩菱角因为没有完全成熟，呈青绿色，可以当成水果吃，脆脆的，口感清凉，而且还有股甘甜味 。但是嫩菱角吃起来稍微有点涩，也不要吃多了 。
嫩菱角是青色的，等到完全成熟后，就变成了红色或黑色，这时候口感就比较面 。因为其富含淀粉，可以当“粮食”吃，将菱角去皮后切成块，和莲藕、莲子一起炒着吃，清新又爽口 。注意菱角的角上有很锋利的刺，特别是表皮发红发黑的老菱角，不小心就会伤到嘴，吃的时候要小心 。另外，菱角属于生冷食物，脾肾虚寒者少吃 。
马蹄配虾仁清爽不腻
国家二级公共营养师许钰麒：生长在浅水中的马蹄口感清爽，是清火解燥的高手，我就很喜欢吃 。可别瞧不起小小的马蹄，它不但口感好，吃法也挺多 。去皮后切片，和虾仁或肉等一起炒着吃，能起到解腻的作用，营养也比较均衡 。马蹄性味甘寒，能清热、泻火、祛燥，风热感冒或者上火嗓子不舒服时，我就会榨点马蹄汁喝，能起到很好的缓解作用 。平时还可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，营养丰富，口感也非常好，还有保肝醒酒的作用 。
我们一般吃马蹄，都是洗净后煮熟吃，虽然没有生吃时清爽，但依然脆劲十足，老人和小孩也比较好嚼 。需要注意的是，因为马蹄是水生蔬菜，有的还生长在泥中，容易受到污染，滋生细菌，因此不建议生吃，最好清洗干净后煮熟食用 。如果要生吃的话，一定要洗净后削皮吃，建议用热水短时间浸烫一下，这样会更安全 。
芡实核桃粥补脾养胃
解放军第309医院营养科营养师王晶：“冰碗”是老北京的传统小吃，里面必不可少的配料就是芡实 。芡实被称为“水中人参”，鲜品在南方多见，北方大都是干制品 。
芡实是清热解燥、健脾利湿、益肾固精的好食材，在超市或者中药店买点干的芡实，和核桃、大枣以及粳米一起煮粥 。新鲜的芡实容易熟，但干芡实比较硬，最好先将芡实泡8小时左右，再与其他食材一块煮，这样吃起来比较软烂，也好消化 。现在超市也有磨好的芡实粉，用来熬粥很方便 。
如果家里有老人，可以经常煮点芡实粥喝，滋补脾肾，能起到很好的保健作用，尤其是对于老年人常见的尿频有治疗作用;也可以跟银耳、红枣一起炖汤喝，是很好的健康甜品 。需要注意的是，芡实有固涩收敛的作用，一次不可吃太多，否则难以消化以及引起便秘 。
2、冬季吃哪种鱼好
1、鲫鱼
俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美 。鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效 。
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍 。说到炖汤，鲫鱼有3个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好 。需要提醒的是，鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和有内热症状的人也不能食用 。
2、小黄鱼
农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化 。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。
优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰 。无异味 。新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天 。在冷冻室可长期保存 。
3、草鱼
【什么是水下三宝？秋冬吃什么水生植物好？】 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴 。
4、鳝鱼
在寒冷的冬季，患贫血的人很多，要注意补血 。专家表示，鳝鱼有补血的功效，能够有效是治疗贫血 。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用 。中医认为黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效 。
黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素 。而且，黄鳝含硒量很丰富，并含有黄鳝素等结合蛋白成分 。鳝鱼还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症 。
5、带鱼
冬天的带鱼，最肥、最美 。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好 。带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补体内五脏六腑，对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用 。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用起来方便，并且鲜食、腌制、冷冻都可以 。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好 。
6、鲢鱼
鲢鱼是冬季养胃的最佳选择，用于缓解胃痛，常用于脾胃虚弱的治疗 。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎 。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤适合冬天食用 。
豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补 。用鲢鱼头煲豆腐，既养胃又有抵御寒冷的功效 。

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