虎皮鸡爪
虎皮鸡爪是虎皮系列中的一道经典菜，犹如虎皮青椒一样，它的表皮也是呈现褶皱一样的虎皮 。经过虎皮工序，鸡爪非常的有嚼劲，而且经过长时间的浸泡，味道入骨三分，绕齿三日 。
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虎皮鸡爪
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食材准备
鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋 。
方法步骤
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟；
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干；
3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连；
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分；
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀；
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟；
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可 。
小贴士
炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况 。
家常虎皮鸡爪
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食材准备
鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量 。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥；
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干；
3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮；
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡；
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水；
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀；
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可 。
小贴士
放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味 。
五香虎皮鸡爪
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食材准备
鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量 。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟；
2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉；
3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上；
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可 。
小贴士
【虎皮鸡爪】油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉 。
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