西瓜为何冰镇后更甜？存放时间勿超24小时
西瓜为何冰镇后更甜？存放时间勿超24小时
夏天的水果中一定少不了西瓜 ， 又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜爱 。同时 ， 也有很多人习惯把西瓜放到冰箱里冰镇后在食用 ， 因为这样的西瓜可以又冰又甜 。那么 ， 为什么西瓜冰镇后会更甜呢？下面就来为解答这个疑问吧 。
西瓜为何冰镇后更甜
西瓜中的糖是以果糖为主 ， 而果糖的甜度与温度有很大关系 ， 40℃以下时温度越低 ， 果糖甜度越高 ， 最高可达蔗糖的1.73倍 。具体原因是 ， 果糖具有两种分子构型：α型和β型 ， α果糖的甜度只有β果糖的33% ， 在低温下 ， 两者的平衡向β果糖方向移动 ， 因此甜度增大 。不仅仅是西瓜 ， 像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主 ， 所以冰镇一会儿再吃 ， 会更甜 。正是由于果糖的这一特性 ， 它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中 ， 如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等 ， 所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。
尽管如此 ， 西瓜也不宜过久的放到冰箱里哦 。
西瓜放在冰箱的时间
切开的西瓜放入冰箱 ， 其表面依旧会滋生细菌 。有专家解释说 ， 这是因为 ， 在西瓜切开的过程中会沾染上细菌 ， 冷藏只能抑制细菌的繁殖 ， 并不能冻死细菌 。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质 ， 会为细菌的生长繁殖提供必备的原料 。而这些细菌往往会导致人食物中毒 ， 引起腹泻等 。
此外 ， 保鲜膜并不是万能的 ， 有时也会有空气漏进去 ， 并带入细菌 。专家提醒 ， 切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时 ， 最长不要超过24小时 。此外 ， 还要注意的是 ， 在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净 ， 西瓜最好现切现吃 ， 吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏 。此外 ， 把冰箱里的西瓜拿出来吃时 ， 可以先将表面约1厘米的部分 。
【西瓜为何冰镇后更甜？存放时间勿超24小时】 夏天健康吃西瓜就要多注意存放的时间 。
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