慈禧出逃山西大肆铺张 徐沟一晚支用白银五万两( 三 )
5风味小吃“谷垒”讨巧
伺候人的胃是很难的 ， 当一个人饥肠辘辘时 ， 只要能有口吃的 ， 便都是佳肴美味 。如果这个人成天锦衣玉食 ， 山珍海味地吃着 ， 那么吃得好就不如吃得巧了 。
【慈禧出逃山西大肆铺张 徐沟一晚支用白银五万两】慈禧与光绪皇帝10月5日路经灵石 ， 住在两渡(灵石的一处地名)官宦世家何府 。给这位太后吃啥 ， 就成了一个需要动动脑子的事 ， 当地政府人员最后决定给这位太后献上一道地方风味——谷垒 。谷垒这道风味小吃 ， 是山西人常吃的一种面菜合一的家常饭 。果然此地方风味令这位太后胃口大开 ， 连声称赞 。临行时还不忘叮嘱李莲英 ， 记下用料和全部制作过程带回宫内 。
俗话说得好 ， 饿了吃糠甜如蜜 ， 饱了吃蜜也不甜 。这时慈禧早已忘了忍饥挨饿的滋味 ， 地方政府和民间巨富都是极力讨好这位太后 ， 自然用尽了浑身解数 。这也给后来的官员增加了接待难度 ， 要博得这位太后的欢心 ， 愈发不易 。
6侯马迎驾摆出满汉全席
当慈禧一行至侯马时 ， 侯马地方官一个月之前就开始了准备工作 ， 当地特招聘了80名厨子 。日夜操作 ， 精心配置 ， 满汉全席108道菜 ， 尽数保证供应 。曲沃、闻喜等地也如法炮制 。闻喜在两天内花掉二十万两白银 ， 相当于全县三年钱粮赋税总和 。
按照清朝的制度规定 ， 各级官员的食宿供应标准须依照职位的高低分别执行 。且不说太后、皇上的标准 ， 只是王公大臣 ， 每日就要供应“上八八”一席 ， 包括八碟八碗鸡鸭鱼肉及山珍海味;中下级官员每日一席“中八八” ， 碗碟数目不变 ， 质量稍逊“上八八”;就连随员护卫 ， 也不能低于“下六六”标准 ， 鸡鸭蔬菜皆不可缺 。
一个多月内 ， 慈禧一行已经从吃窝头、青草 ， 发展到了彻底地让山西晋南地区成为了标准的御膳房 。如今 ， 侯马当地还有“海底捞月”“蛟龙献宝”的地方名菜 ， 都是由御膳房厨师传到民间的 ， 也是慈禧西行对山西地方名菜做出的一次贡献吧 。慈禧这次出行 ， 恰逢山西大旱 ， 庞大的接待费用无疑对山西地方经济是雪上加霜 。不过在饮食方面 ， 却是顺利地完成了一次皇家与民间的亲密交流 。紫禁城里的御厨们学会了做窝头、谷垒 ， 皇家的满汉全席做法以及菜式也流落民间 ， 丰富了三晋菜系 。
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