土豆哪些吃法最营养？土豆怎么吃最健康？
提起土豆不知道大家有什么想法 ， 反正不陌生是必然的 ， 而且也是不少人非常喜欢吃的食物之一 。土豆也叫马铃薯 ， 是世界五大作物之一 ， 是重要的主粮之一 ， 吃法上非常多 ， 而且饱腹感也不错 。那么土豆哪些吃法最营养？土豆怎么吃最健康？
1、土豆的营养和吃法
土豆本身的营养价值不差 ， 富含钾元素 ， 含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富 ， 能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1 ， 维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质 。在不放油盐的时候 ， 烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高 ， 升血糖速度也不如白米饭白馒头快 ， 而且饱腹感非常强 。同样吃300千卡能量的食物 ， 土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱 ， 而且饱腹感强 。
如果简单做成烤土豆、蒸土豆 ， 土豆的健康价值并不令人失望 ， 用其当主食 ， 对改善营养、控制血压都有好处 。烤土豆就是法国人和德国人的常见主食 。
但问题是 ， 大部分国人都是把土豆当菜来吃 。如果用土豆做菜 ， 效果就反了 。在蔬菜中 ， 土豆的淀粉含量几乎是最高的 ， 通常在14%——20%之间 ， 而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下 ， 绿叶蔬菜更低 。淀粉多 ， 意味着热量高 。如果用土豆替代青菜 ， 毫无疑问 ， 会增加肥胖的危险 。
更麻烦的是 ， 大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆 ， 而是用大量油脂烹调土豆 ， 或者和肉类一起红烧、炖煮 。吸了油之后的土豆 ， 所含热量极其可观 。
此外 ， 土豆当菜吃 ， 还有一个严重缺陷 。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类 ， 土豆属于浅色蔬菜 。颜色浅 ， 就意味着类胡萝卜素含量低 ， 花青素含量也低 。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面 ， 它都无法与深绿色叶菜相比 。
【土豆哪些吃法最营养？土豆怎么吃最健康？】
食品安全方面的研究还发现 ， 土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜 。香气越浓郁的土豆烹调法 ， 比如油煎、油炸 ， 产生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元” 。研究者解释 ， 这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺 ， 在120——190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺 。不过 ， 蒸煮土豆就不存在这个问题 ， 因为即便用家用压力锅烹调 ， 烹调温度也只有不到120摄氏度 。
总之 ， 建议大家换换土豆吃法 ， 把土豆蒸熟替代部分米饭吃 。如果担心这种做法口感较差 ， 可以加点椒盐吃 ， 味道鲜美 ， 或者把蒸熟的土豆切成小碎粒 ， 盛在饭碗里 ， 然后一口土豆一口菜正常吃 。
2、哪些土豆不能吃
一、霉变土豆
许多人发现土豆的表面一些霉变 ， 但是却没有放在心中 ， 因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样 ， 但是请注意了 ， 有霉变的土豆一定不要食用 ， 因为这会让土豆中包含一些霉菌 ， 而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的 。所以 ， 除了发芽的过多的土豆外 ， 发霉的土豆也不能食用 。
二、绿色的土豆
一般而言土豆应当是橙黄色的 ， 但是土豆发青发绿 ， 哪怕只有一点点也不要吃 ， 因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的 ， 人在吃了这种土豆后 ， 很容易食物中毒 ， 这也是在一些食物中毒事件中 ， 土豆并没有发芽 ， 却依然让人中毒的原因 。
三、烂土豆
有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆 ， 但是请一定要注意 ， 土豆烂了 ， 即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用 ， 因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱 ， 如果没有注意 ， 很容易导致人体受损 ， 甚至有可能会致人死亡 。
四、有伤口的土豆
什么土豆是有伤口的呢?主要看土豆表皮是否有类似黑色淤青的部分 ， 如果有 ， 那么这种土豆最好也不要吃 ， 因为伤口会导致土豆之中的水分流失 ， 使得土豆的营养价值大大下降 ， 并且可能会出现变质的情况 ， 人在食用后 ， 易让身体受损 。
五、发芽过多的土豆
土豆发芽过多 ， 或者发青严重便不可以使用这种方法了 ， 土豆发芽过多 ， 甚至一个土豆上有三分之一的部位长出了芽 ， 说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了 ， 这种土豆即便是将芽挖掉 ， 其中也会残留很多的龙葵碱 ， 人在食用后便会出现食物中毒的情况 。
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