萝卜糕的做法
萝卜糕是广东的传统糕点 。这道美食以往是当早餐吃 ， 现在任何时候都可吃到 。萝卜糕的做法除了蒸以外 ， 还可以拿来煎着吃 。萝卜糕做好后还可以切块放入汤中 ， 做成萝卜糕汤 ， 味道也很不错的哦！
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萝卜糕的营养分析
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中医认为 ， 白萝卜味辛性平 ， 归肺脾经 ， 具有下气消食、利尿润肺、解毒生津的作用 。所以如果患有肺热、便秘、气胀、消化不良、痰多、大小便不畅、酒精中毒等病症的人 ， 是可以吃点萝卜糕缓解的 。
广式萝卜糕的做法
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食材
粘米粉300克 ， 白萝卜350克 ， 澄粉50克 。香菇4朵 ， 清水250毫升 ， 盐、红葱酥2大匙 ， 色拉油、黄酒少许 。
做法
1、白萝卜去皮切丝；香菇洗净切丝；将白萝卜和香菇拌匀 ， 加少许黄酒 ， 一起隔水蒸8分钟 。
2、加热油锅 ， 炒香红葱酥、香菇 ， 起锅待用 。
3、粘米粉和澄粉加清水混和成米糊 。
4、另起油锅 ， 放入蒸熟的白萝卜丝炒至透明状 ， 倒入红葱酥、香菇同炒 ， 炒匀后加盐调味 。
5、转小火 ， 把米糊倒入拌炒至黏稠状 。
6、将黏稠状米糊倒入模具中 。倒前可在模具底部涂上一层色拉油 ， 待冷却后取出 。
7、将模具放上蒸笼以中火蒸60分钟后取出 ， 放凉后切片食用 。
家常香煎萝卜糕的做法
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食材
粘米浆600克、马蹄粉100克、白萝卜300克、香菇数朵、叉烧肉100克、红葱头30克、碱水1/2匙 。盐2茶匙、味精1万匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油适量 。
做法
1、粘米浆600克、马蹄粉100克、加水600克调匀后 ， 拌入碱水1/2匙备用 。
2、白萝卜刨丝 ， 叉烧肉切指甲形薄片 ， 香菇切细丝 ， 红葱头切薄片下油锅炸香 。
3、锅中加水1500克煮滚后 ， 加入各式作料一起微滚下 ， 再拌入粘米浆中 ， 搅拌成糊状后 ， 倒入四方形不锈钢容器 。
4、放入蒸笼蒸60分钟 ， 熟后取出放凉 ， 切1厘米厚片 ， 下油锅煎成金黄两面酥香即成 。
Tips
食用时可沾芥茉酱或辣椒酱皆可 。
萝卜糕的做法要领
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1、调制的米粉浆要成稠糊状 ， 不能太稀 。
2、炒制的萝卜丝馅料加少许清水 ， 以免汁多影响米浆 。
3、蒸制时用旺火蒸至熟透 ， 蒸制时间要根据糕的厚薄确定 。
4、可一次多制 ， 吃时切片煎热即成 。
家常萝卜糕的做法
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食材
糯米600克 ， 白萝卜丝1.75千克 。新鲜虾米50克 ， 叉烧100克 ， 五花腩肉150克 。味精30克 ， 食盐25克 ， 白糖75克 ， 胡椒粉、五香粉、香油、蒜头、油、炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量 ， 清水适量 。
做法
1、叉烧、虾米切成粒 ， 炒香待用 ， 糯米淘净 ， 用清水浸约30分钟后磨成米浆 。
2、五花腩肉切粒 ， 用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香 ， 投入萝卜丝炒匀 ， 加盖焖熟 ， 倒入粘米浆 ， 边倒边搅拌至六七成熟 ， 加入其余调料铲匀 ， 成为萝卜糕浆 。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的钢方盘里 ， 再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒 ， 上笼旺火蒸熟 。
【萝卜糕的做法】4、取出待凉后切成方形块 ， 滴上香油、蒜头油 ， 熟芝麻碎及葱粒 。吃时重新加温即可 。
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