易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

鸡蛋的秘密 这六种鸡蛋吃不得

鸡蛋是我们最熟悉不过的食物 ， 大家都吃过 。大家都知道鸡蛋有很高的营养价值 。如今 ， 随着生活水平的提高 。鸡蛋好像已成为我们生活的必需品 。但是对于鸡蛋大家是否都了解呢？什么样鸡蛋才是健康的鸡蛋 ， 吃了才不会伤害我们的身体 。今天小编小编就和大家详聊一下有关哪六种不能吃的鸡蛋 。
裂纹蛋
这些鸡蛋很容易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长 ， 蛋黄膜由韧变弱 ， 蛋黄紧贴于蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃 ， 但蛋膜紧贴蛋壳不动的 ， 贴皮处呈深黑色 ， 且有异味的 ， 就不宜再食 。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 ， 产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 此种蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食物中毒 。
散黄蛋
因运输等剧烈振荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄或者存放时间过长 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀而混浊 。若散黄不严重 ， 无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用 ， 但如果细菌在蛋体内繁殖 ， 蛋白质已变性 ， 有臭味就不能吃了 。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 ， 加上温度、湿度条件不好等原因 ， 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮 ， 会把蛋壳表面的保护膜洗掉 ， 使细菌侵入蛋内而发霉变质 ， 致使蛋壳上有黑斑点并发霉 ， 这种蛋也不宜购买食用 。
鸡蛋的营养成分
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每100克鸡蛋含13克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克 ， 大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多 ， 脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。
胆固醇
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇 ， 每百克可高达1510毫克 ， 因此 ， 不少人 ， 特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心 ， 怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化 。
科学家们研究发现 ， 鸡蛋中虽含有较多的胆固醇 ， 但同时也含有丰富的卵磷脂 。卵磷脂进入血液后 ， 会使胆固醇和脂肪的颗粒变小 ， 并使之保持悬浮状态 ， 从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。
因此 ， 科学家们认为 ， 对胆固醇正常的老年人 ， 每天吃2个鸡蛋 ， 其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克 ， 不会造成血管硬化 。但也不应多吃 ， 吃得太多 ， 不利胃肠的消化 ， 造成浪费 ， 还会增加肝、肾负担 。
氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。
其它微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B也很丰富 。
【鸡蛋的秘密 这六种鸡蛋吃不得】与鸡蛋相冲的食物
1、不要立即喝豆浆
单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 它与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
2、不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌 ， 因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知 。比如 ， 吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。而鳖肉本身性滋腻 ， 患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃 。加上它性咸平 ， 孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃 。
3、不可接着吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收 ， 所以会对健康会产生不良作用 。
4、别吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子 ， 轻则会得食物中毒 ， 重则会导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言 ， 这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。所以如果服用时间在1～2小时内 ， 可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化 ， 冷却后一次喝下 ， 如果不吐 ， 可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服 。如果服用时间较长 ， 尽快服用些泻药将有毒物质排除体内 。
5、不能马上吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质 ， 炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入 。所以当炎症发作时 ， 切记不要在吃鸡蛋后吃药 。特别是消化道疾病 ， 有腹泻症状的 ， 更加不能吃鸡蛋 。因为鸡蛋含蛋白质多 ， 会加重胃肠负担 ， 相对对药效有影响 ， 特别是脂肪泻 。如果是其它炎症 ， 如呼吸系统、泌尿系统等 ， 从西医角度来说是没有多大影响的 。
中医提醒 食用鸡蛋七大误区
1、加糖、加豆浆吃
鸡蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主妇都已经知晓了 。但是你可能不知道 ， 鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收 ， 所以会对健康会产生不良作用 。
同样地 ， 鸡蛋也不能跟豆浆一起食用 。我们知道做妈妈的每天都会为孩子精心准备早餐 ， 希望孩子可以在清晨得到充足的营养 。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花 。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴 。其实 ， 单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 它与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
2、生吃
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了！据了解 ， 煮鸡蛋的营养价值高于煎鸡蛋 ， 而煎鸡蛋又比炸蛋、生鸡蛋的营养价值高 。而未熟的鸡蛋中又含有大量的大肠杆菌 ， 进入食道容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经过高温烹煮 ， 杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 它会影响食物中生物素的吸收 ， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。还有抗胰蛋白酶 ， 会破坏人体的消化功能 。还要注意一点 ， 就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌！
3、隔夜吃
鸡蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加热再吃的 。但是 ， 半生熟的鸡蛋 ， 在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透 ， 在保存不当的情形下容易滋生细菌 ， 以致造成肠胃不适、胀气等 。而有的人认为鸡蛋煮越久越好 ， 这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。
在煎鸡蛋的时候特别要注意边缘不要被烤焦了 ， 因为鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
巧用鸡蛋壳解决五种病患
1.使皮肤细腻滑润
把蛋壳内一层蛋清收集起来 ， 加一小匙奶粉和蜂蜜 ， 拌成糊状 ， 晚上洗脸后 ， 把调好的蛋糊涂抹在脸上 ， 过30分钟后洗去 ， 常用此法会使脸部肌肉细腻滑润 。
2.治小儿软骨病
鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质 ，  碾成末内服 ， 可治小儿软骨病 。
3.减轻胃痛
将鸡蛋壳洗净打碎 ， 放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦) ， 然后碾成粉 ， 越细越好 ， 每天服一个鸡蛋壳的量 ， 分2次～3次在饭前或饭后用水送服 ， 对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者 ， 有止痛、制酸的效果 。
4.消炎止痛
用鸡蛋壳碾成末外敷 ， 有治疗创伤和消炎的功效 。
5.治烫伤
在鸡蛋壳的里面 ， 有一层薄薄的蛋膜 。当身体的某一部位被烫伤后 ， 可轻轻磕打一只鸡蛋 ， 揭下蛋膜 ， 敷在伤口上 ， 经过10天左右 ， 伤口就会愈合了 。它的另一个优点是敷上后能止痛 。
总结10大吃鸡蛋学问
牛奶和鸡蛋可以一起吃吗
鸡蛋搭配牛奶 ， 本来是很多人喜爱的早餐 ， 其实它们并不适合同食 。牛奶中含乳糖 ， 乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体 ， 其中半乳糖就是其营养所在 。
鸡蛋含有很多蛋白质 ， 分解为氨基酸 ， 氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输) 。此时 ， 血液中可利用的葡萄糖较少 ， 半乳糖就会被氧化供能 。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应 ， 使营养价值下降 ， 所以不宜同食 。
吃鸡蛋你必须知道以下知识：
在营养学界 ， 鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。的确 ， 鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一 ， 其中还含多种维生素和矿物质 ， 少量欧米伽3脂肪酸 ， 大量卵磷脂、叶黄素等保健成分 。
但对于这种高营养食品 ， 人们对它的了解并不多 。
1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
中国农业大学食品学院副教授范志红指出 ， 从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说 ， 如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。
但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑 ， 各种烹调方法的健康排名如下 ， A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤 ， C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼 ， D级：焗蛋黄 。
2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋 。腌制过程中营养损失并不大 ， 但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大 ， 形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害 。
茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种 ， 而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度 。然而 ， 北京朝阳医院营养师宋新提醒 ， 茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌 ， 因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋 。
3.一天吃几个鸡蛋比较合适？
中国营养学会理事长程义勇教授表示 ， 不同人群的鸡蛋食用量也有所不同 。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人 ， 可以每天吃1—2个鸡蛋 。正常的成年人、老年人 ， 每天吃1个鸡蛋即可 。血脂异常患者或肥胖者 ， 建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个) ， 会引起胆固醇的升高吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克 ， 高血脂者应控制在200毫克以下 。一个50克的鸡蛋 ， 胆固醇含量达290毫克 。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇 ， 为了供应需求 ， 人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇 ， 因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心 。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量 ， 便不会出现胆固醇升高的麻烦 。
5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
感冒发烧时 ， 人体能量消耗较大 ， 抵抗力就会下降 ， 也吃不下什么东西 ， 缺乏营养 ， 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物 ， 对身体的恢复是有好处的 。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤 ， 不要吃油炸或煎鸡蛋 ， 因为油炸的东西容易产生胃热 ， 不容易消化 。
6.个小的鸡蛋营养更好吗？
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好 ， 然而 ， 范志红指出 ， 鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系 。还有的消费者只认土鸡蛋 ， 其实从营养价值来说 ， 土鸡蛋和鸡场蛋差别不大 ， 土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋 ， 但矿物质含量则略低于土鸡蛋 。但从食用安全性来说 ， 土鸡自由跑动 ， 吃到的食物较杂 ， 反而更不安全 。
7.功能鸡蛋值得买吗？
农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副教授说 ， 市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素 ， 比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等 ， 但并不因此具有特殊功能 ， 有些商家所宣称的营养优势 ， 也并没有得到相关部门的证实 。同时 ， 人体对微量元素的摄取量是有标准的 ， 摄入过多有可能导致中毒 。
8.哪样的鸡蛋最新鲜？
选购鸡蛋时 ， 有一些小窍门 ， 专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看 ， 鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显;二摇 ， 用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋;三试 ， 将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 。
9.鸡蛋需不需要放进冰箱？
美国“读者文摘”网站曾撰文指出 ， 在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质 ， 外面的微生物很难侵入 ， 因此并不容易变质 。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒 ， 外面的那层“保护膜”也被除去了 。所以 ， 那些光鲜干净的鸡蛋 ， 一定要放入冰箱冷藏 。
10.鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天 ， 因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月 。针对这一做法 ， 徐桂云提醒道 ， 鸡蛋存放久了 ， 不仅会带来安全隐患 ， 其营养也会变差 。徐桂云建议 ， 一周内的新鲜鸡蛋最好 ， 但如果条件达不到 ， 半个月内的也可以 。
咳嗽能吃鸡蛋吗
咳嗽能吃鸡蛋 ， 但是不能吃多 。鸡蛋是高蛋白的食品 ， 有人担心吃了会加重咳嗽 ， 其实鸡蛋还有治疗咳嗽的功能 ， 醋煎鸡蛋、姜煎鸡蛋、白糖拌鸡蛋都有治疗咳嗽的效果 。所以 ， 咳嗽还是能吃鸡蛋的 ， 但是也要根据个人吃完鸡蛋后的咳嗽情况而异 。
鸡蛋治疗咳嗽食疗方
1.醋煎鸡蛋治咳嗽
醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效 。做法是：取鸡蛋1个 ， 打在碗里搅匀 ， 米醋半勺放入炒锅 ， 用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒 ， 蛋熟后加适量白糖 ， 凉后即吃 。每天早晚各吃1个 。一般吃两次就可止咳 ， 重者3天可愈 。
2.姜煎鸡蛋止咳
取生姜一小块切碎 ， 鸡蛋一个 ， 香油少许 ， 像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中) 。煎熟后趁热吃下 ， 每日两次 ， 数日后咳嗽即愈 。此“药”好吃且疗效亦佳 ， 久咳不愈肺部无异常者可尝试 。
3.姜炒鸡蛋止咳
取生姜切丁或丝 ， 将鸡蛋打入碗内拌匀 ， 然后将少许油倒入锅中烧热 ， 再将姜丝放入油中过一下 ， 最后倒入鸡蛋炒熟 ， 趁热吃下 。吃的量可自己掌握 ， 晚上临睡前吃更好 。
4.白糖拌鸡蛋治咳嗽
患有慢性支气管炎的人 ， 伤风感冒后咳嗽易发作 ， 胸痛气促 ， 心烦不安 。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用 ， 效果很好 。方法如下：取鲜蛋一个 ， 磕在小碗内 ， 不要搅碎蛋黄、蛋白 ， 加入适量白糖和一匙植物油 ， 放锅中隔水蒸煮 ， 在晚上临睡前趁热一次吃完 。吃了2～3次咳嗽就可痊愈 。咳嗽顽固者可多吃几次 。
吃完鸡蛋千万不能做的7件事
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主妇都已经知晓 。但是你可能不知道 ， 鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收 ， 所以会对健康会产生不良作用 。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒 ， 总则会导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言 ， 这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。所以如果服用时间在1-2小时内 ， 可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化 ， 冷却后一次喝下 ， 如果不吐 ， 可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服 。如果服用时间较长 ， 尽快服用些泻药将有毒物质排除体内 。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨 ， 做妈妈的都会为孩子精心准备早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的营养 。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花 。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴 。其实 ， 单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 它与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 ， 喝豆浆对养生有益 。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢 。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷 ， 而鸡蛋甘平微寒 ， 二者都含有一些生物活性物质 ， 共食会发生反应 ， 刺激肠胃道 ， 引起腹泻 。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌 ， 因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知 。比如 ， 吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。而鳖肉本身性滋腻 ， 患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃 。加上它性咸平 ， 孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃 。
6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质 ， 炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入 。所以当炎症发作时 ， 切记不要在吃鸡蛋后吃药 。特别是消化道疾病 ， 有腹泻症状的 ， 更加不能吃鸡蛋 。因为鸡蛋含蛋白质多 ， 会加重胃肠负担 ， 相对对药效有影响 ， 特别是脂肪泻 。如果是其它炎症 ， 如呼吸系统、泌尿系统等 ， 从西医角度来说是没有多大影响的 。
7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻 。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人 。但是这个时候 ， 其实你忽略了一点 ， 就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康 。因为茶叶中含有大量鞣酸 ， 鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠道蠕动减慢 ， 延长了粪便在肠道内滞留的时间 ， 不但易造成便秘 ， 而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性 ， 危害人体健康 。
结语：以上就是今天小编介绍给大家的养生常识 ， 对于鸡蛋的营养以及什么样的鸡蛋不能吃？大家看完上文小编的介绍 。是不是又有了新的认识呢？的确 ， 这些都属于我们生活中的小常识 。我们大家都应该作一定的了解 。希望今天的介绍能给大家带来帮助 。可以把我们的学到的常识分享给我们身边的小伙伴哦 。

    推荐阅读


    上一篇：蚝油生菜的做法

    下一篇：《索索的小珍珍》MP3歌词-篱落素素