活鱼活吃并不好 鱼要怎么吃才健康
活鱼活吃并不好 鱼要怎么吃才健康
【活鱼活吃并不好 鱼要怎么吃才健康】 鱼本身营养价值高 ， 有增强脑记忆力 ， 对儿童成长有很大的作用 ， 如果你吃的不对 ， 会有什么影响呢？怎样吃鱼才最健康呢？下面小编就为大家一一讲解一下 。
活鱼活吃并不好
营养学家认为 ， 无论从营养价值还是口味上说 ， 烹鲜活鱼或刚死不久的鱼 ， 均非最佳选择 。
鱼和其他动物一样 ， 死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应 。处在僵硬阶段的鱼 ， 肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸 。这时烧的鱼吃起来肉质较硬 ， 不够鲜嫩 ， 同时营养物质不易被人体吸收 。
鱼体死后僵化 ， 然后自溶 。在这一阶段 ， 鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸 。此时鱼肉质地松软 ， 食后易于消化吸收 。
活鱼什么时候吃最好
活鱼的最佳食用时间是宰杀后2-6小时 ， 即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期 。这时的鱼肉既鲜嫩味美 ， 又有利于人体消化吸收 。在这之前 ， 最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。
不仅活鱼活吃不健康 ， 虾蟹也不应活食 ， 当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时 ， 寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里 。
有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料 ， 就可杀死寄生虫囊蚴 ， 何况食入后还要经过酸性胃液的消化 ， 生食无妨 。但科学家经过多次实验证明 ， 上述方法不能完全杀死囊蚴 ， 仍有近一半的囊蚴存活 。常见的寄生虫病有肝吸虫病 ， 就是人们生食淡水鱼虾 ， 感染上了肝吸虫囊蚴 。
人只要摄入囊蚴 ， 它便可以在人体内发育成成虫 ， 侵袭组织和脏器 ， 造成病变而出现各种症状 ， 严重的威胁生命 。为防止生食鱼虾损害健康 ， 人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯 。鱼虾食前必须烧熟煮透 。
同样常见的不健康活食食物 ， 还有鸡蛋和涮羊肉 ， 在追求舌尖美味的时候 ， 不可把生命健康放置一边 。
鱼要怎么吃才健康
鱼肉富含蛋白质 ， 其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸 ， 尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富 。那么 ， 这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”!
的确 ， 水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食 ， 尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰！但有所遗憾的是 ， 您还没有读懂它们 。
“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的 ， 其实并非完全如此 。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆 ， 在开水中汆熟的不假 ， 然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜！
它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求 。而后来的关键步骤却出了问题 。一份水煮鱼少则用两斤油 ， 多则用四斤油 ， 而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制 。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜 ， 这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！
那么 ， 这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用 ， 这些剩油会被加温处理 ， 然后重复利用 。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在 ， 也不宜传染疾病 ， 但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多 ， 尤其是3-4苯并芘超标 。所以 ， 本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！
鱼的营养价值
鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。
鱼肉里面富含胶原蛋白 ， 能够增强身体活力修补人体细胞组织 。
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
鱼肉有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂 ， 可增强记忆、思维和分析能力 ， 延缓脑力衰退 。
鱼有暖胃和中平肝祛风等功能 。
鱼肉脂肪含量低 ， 供热能低 ， 有益气养血 ， 柔筋利骨等功能 。
鱼肉质细嫩 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。
总结：鱼类的营养 ， 大家也多知道 ， 但是对于我们日常吃鱼时 ， 一定要新鲜的活鱼 ， 现吃现买 ， 这样新鲜又营养哦 。
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