【酱焖黄花鱼的做法（鲁菜）】工艺：焖
难度：初中水平
人数：4人份
口味：酱香味
准备时间：未知
烹饪时间：<30分钟
主料黄鱼(大黄花鱼)1条
调料花生油300克
酱油10克
葱5克
姜5克
料酒5克
蚝油少许
白糖2克
面酱适量
教您酱焖黄花鱼的家常做法，酱焖黄花鱼怎么做好吃1.将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀
2.抹上少许盐及面粉，控干待用
3.锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油
4.锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒
5.放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水
6.开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘
酱焖黄花鱼烹饪技巧：酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小 。
菜品特色
1、山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首 。
2、中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首 。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧 。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统 。
3、原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味：咸鲜比较突出 。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色 。
4、酱可以说已有了两千多年的历史了 。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食 。割不正不食，不得其酱不食 。”此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤 。
5、提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴” 。
6、山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜 。山东的制酱工艺：经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香 。
7、大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效 。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养 。
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