火腿的级别及质量鉴别（饮食常识）
饮食是我们生活中的头等大事 ， 日常的保健方法不仅需要以医疗的手段去维护 ， 更多的还要从饮食的根源上对身体进行调节 。(www.28ms.cn)教你对身体无害的饮食常识——火腿的级别及质量鉴别 ， 为我们的健康饮食打基础 。
火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一 ， 是馈赠朋友的传统礼品 。目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金华火腿最为著名 。不管何种火腿 ， 其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序 。
火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约2.5千克￣4千克 ， 皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁 。
一级腿：腿样整洁、油头小 。
二级腿：腿爪粗 ， 皮稍厚、味稍次 ， 式样整齐 。
三级腿：腿爪粗 ， 加工粗糙 ， 稍有破伤并稍有味 。
四级腿：也就是等级较差的火腿 ， 有异味 ， 加工粗糙 ， 脚粗皮厚 ， 骨外露 ， 式样差 。了解火腿的级别后 ， 还应对火腿的质量优劣有所了解 ， 应注意以下几个方面 。
看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁 ， 无虫蛀现象 ， 肉皮坚硬 ， 肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀 ， 皮上有粘液者 ， 则为劣品 。
看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性 ， 其切面为深红色、色泽均匀；如果肌肉质地松软 ， 切面色泽不均匀 ， 呈灰色、褐色或黑色者 ， 为劣差货 。看脂肪：火腿上的脂肪 ， 其质坚实、色淡黄者 ， 为质佳之品；如脂肪质松软、色为金黄者 ， 则为下品 。
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及 ， 即示质劣 。检查时 ， 最好以竹签刺入肌肉深厚入 ， 拨出后嗅竹签上有无上述气味 ， 并按此法检查不同部位 ， 但每刺探一次 ， 均须另换一根竹签 ， 以免气味混淆 。
【火腿的级别及质量鉴别（饮食常识）】火腿的级别及质量鉴别饮食常识 ， 汇聚健康饮食、科学饮食、饮食安全的各种知识、常识与禁忌 。
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