吃豆类蛋白不会流失钙质（五谷食疗）
黄豆是营养食品 ， 它对减轻更年期症状、预防心脏病、乳癌等 ， 都有助益 。但是 ， 多吃也会带来不良影响 。
美国食品与药物管理局的研究显示 ， 在每天饮食中吸取25克的豆类蛋白 ， 可降低血液里的胆固醇 ， 如果配合上低胆固醇和低饱和脂肪饮食 ， 则可降低心脏病的发病率 。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助 。
黄豆（大豆）最大的营养是豆蛋白;制成豆浆、豆腐后营养价值更高 ， 含有类黄酮 ， 在预防与治疗慢性疾病方面比其他食品更显著 。
每天两杯半的豆浆
本地营养师宁一冰说：“以25克豆类蛋白的分量 ， 早餐喝一杯豆浆 ， 中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉 ， 傍晚吃一碗豆花 ， 这样就适量了 。”
她说 ， 一块豆腐含6至7克的豆类蛋白;有的人不喜欢吃豆腐 ， 只喝鲜豆浆 ， 一杯200克的鲜豆浆约含10克豆类蛋白 ， 一天喝两杯半就够所需 。
不从食物中吸取豆类蛋白 ， 只喝豆浆 ， 适当吗?
她说：“从营养学的角度来说 ， 这也没有什么问题 ， 只是方式不同而已 。”
日本国家癌症研究中心以2万1000名日本中年妇女为对象 ， 长期调查她们日常饮食中吃黄豆和豆制品的数量 ， 以及发生乳癌的比例 。
【吃豆类蛋白不会流失钙质（五谷食疗）】降低患乳癌几率
结果发现 ， 10年中有179人罹患乳癌 ， 而每天至少喝两三杯味噌汤或吃大豆及豆腐的女性 ， 患乳癌的比例较低 。
日本女性每年吃含类黄酮食物的总量 ， 比西方女性多出许多 。类黄酮被认为是降低患乳癌的原因 。
吃豆类蛋白不会流失钙质
多吃黄豆食品 ， 也能增强骨骼密度及骨质矿物质含量 。类黄酮能使人体内的荷尔蒙恢复正常水平 ， 使钙质及胶原蛋白不易流失 ， 对更年期妇女尤其有益 。
宁一冰说：“欧洲女性患骨质疏松症比亚洲女性高出许多 ， 原因是前者喝过多牛奶 。牛奶让人们吸收很多钙质 ， 但是最终却会让骨骼中的钙质流失 。
“因为牛奶、肉类等的钙质与蛋白质 ， 进入人体后会转化成硫化物 ， 使血液变成酸性 ， 而钙质是碱性的 ， 当血液偏酸性时 ， 人体会自然释放钙质以中和血液 。因此 ， 长期喝牛奶 ， 无形中钙质便不断从骨骼中流失 ， 容易造成骨质疏松 。
“食用豆类蛋白或豆奶 ， 就没有这问题 。它的钙质含量或许不比牛奶丰富 ， 但是它属于碱性 ， 不会对人体骨骼造成不良影响 。”
她说：“根据最新的医学报道 ， 多吃黄豆对癌症患者也有帮助 ， 可控制癌细胞的扩散 ， 以及肿瘤的成长 。”
黄豆影响精子素质
在日常饮食中 ， 尤其是“痛风”患者的饮食中 ， 得注意是否有过量的嘌呤（Purine） 。嘌呤会使体内积聚过多尿酸 ， 造成代谢失调 。除了动物内脏（猪肝、猪腰、猪脑等）、海产（虾、蟹、墨鱼等）之外 ， 黄豆类食品（豆腐等）及扁豆也含丰富嘌呤 ， 饮食时得多加注意 。肾脏病患者也不可过量吸收黄豆营养 。
不久前 ， 北爱尔兰贝尔法斯特皇家维多利亚医院的研究人员指出 ， 黄豆含有雌激素 ， 男性如果食用太多 ， 精子素质会下降;男童在成长阶段食用过多黄豆的话 ， 长大后生殖能力可能受影响 。
营养学鼓励广泛吸收饮食营养 ， 保持“中庸” ， 适量 ， 再好的东西也不可过量多吃 。
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