清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸 冷水清蒸螃蟹也有门道
1、用冷水 。蒸大闸蟹 ， 最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩 ， 食物也同理 ， 大闸蟹受热后 ， 没有过渡时间 ， 蟹腿很容易掉下来 ， 这样的大闸蟹是不完整的 ， 吃起来也少了撕蟹腿的过程 ， 所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅 。
2、首先我们准备好大闸蟹后 ， 再准备紫苏和姜片 。
3、清洗干净后 ， 准备温水 ， 先将活蟹泡晕 ， 这里水的温度推荐位45°左右 ， 这个温度不至于把蟹子烧红 。
4、蒸锅中放入紫苏叶 ， 然后将蟹背朝下放入锅中 ， 加入冷水开火 。
5、热气冒上来 ， 再闷10分钟左右就可以出锅了 。
【清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸 冷水清蒸螃蟹也有门道】6、别看步骤简单 ， 却全是细节 ， 想要品尝最新鲜的大闸蟹 ， 在烹饪过程中需要仔细 ， 大闸蟹性寒 ， 脾胃的不好的朋友建议少吃一些 ， 吃的时候配着姜醋或黄酒 ， 可以中和寒气 。
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