杭州传统名菜西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼是杭州传统名菜 ， “西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍” ， 传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来 。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料 ， 要先在鱼笼饿养两三天 ， 排泄肠内杂物而去除泥土腥味 ， 烹制火候要恰到好处 ， 肉质要保持鲜嫩 ， 最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上 ， 撒上姜末 ， 酸甜可口 ， 非常鲜嫩美味！
杭州传统名菜西湖醋鱼的主料：草鱼（1斤半左右）(1条)杭州传统名菜西湖醋鱼的调料：绍酒(50克)玫瑰浙醋(70克)湖羊酱油(75克)白砂糖(80克)生姜(适量)水淀粉(适量)做杭州传统名菜西湖醋鱼所需厨具：炒锅杭州传统名菜西湖醋鱼的做法图解步骤
1.将草鱼破肚洗净
2.开始改刀 ， 有7刀半之说 ， 第一刀将鱼对开成两片 ， 先将带骨片的鱼片斜切五刀 ， 其中第三刀要切断 ， 再将另一片不带骨的鱼片朝下 ， 竖向45度切第七刀 ， 最后将鱼片的牙齿去掉算半刀 。
3.锅里水烧开 ， 放几片姜片去腥 ， 放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟 ， 再关火焖1分钟 。
4.将鱼捞出摆入盘中
5.生姜切成细末
6.锅中留一些刚才煮鱼的汤水 ， 加入浙醋
7.加入绍酒
8.加入酱油
【杭州传统名菜西湖醋鱼的做法】9.加入白砂糖 ， 搅拌至完全溶化
10.再加入水淀粉勾芡
11.汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状 。
12.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上 ， 撒上姜末即成 。
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