酱焖泥鳅的做法（鲁菜）
工艺：焖
难度：初级入门
人数：3人份
口味：酱香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料泥鳅500克
辅料西红柿1个
洋葱半个
调料食盐少许
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
米醋适量
豆瓣酱适量
白胡椒适量
植物油适量
白砂糖适量
教您酱焖泥鳅的家常做法，酱焖泥鳅怎么做好吃【酱焖泥鳅的做法（鲁菜）】酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚 。营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效 。
1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味
2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制
3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮
4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤
5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋
6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒
7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅
8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅
9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅
酱焖泥鳅烹饪技巧：1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味 。
2、泥鳅腌制半小时以上 。
3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好 。
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